تاثیر پوشش مرکب فعال بر پایه پلی وینیل الکل/کیتوزان حاوی عصاره آویشن شیرازی (zataria multiflora boiss.) بر کیفیت داخلی و پوسته تخم مرغ طی انبارمانی

مقدمه: تخم مرغ یکی از منابع ارزان قیمت پروتئینی و با کیفیت تغذیه ای متعادل و در عین حال فسادپذیر است. حفظ کیفیت آن طی دوره ذخیره سازی چالشی است که باید با استفاده از فنآوری هایی که ایمنی محصول را تضمین می کند، برطرف شود. تحقیق حاضر با هدف تهیه، توصیف و ارزیابی کارایی پوشش نانو چندسازه ای بر تغییرات فیزیکوشیمیایی و میکروبی تخم مرغ طی دوره نگهداری به مدت 4 هفته اجرا شد. مواد و روش ها: شاخص های کیفیت داخلی و پوسته تخم مرغ های فاقد پوشش (شاهد) و تخم مرغ های تیمار شده با پوشش دو سازه ای پلی وینیل الکل/کیتوزان (pc)، فیلم سه سازه ای پلی وینیل الکل/کیتوزان/مونت موریلونیت (pcm)، و فیلم های pcm حاوی غلظت های 2 و 4 درصد عصاره آویشن شیرازی در مجموع 5 تیمار و 3 تکرار در قالب طرح کاملاً تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته ها: عصاره آویشن شیرازی در غلظت 4 درصد اثر ضدمیکروبی قوی در برابر استافیلوکوکوس اورئوس و متوسط تا قوی در برابر اشرشیا کلی داشت. فیلم های سه جزیی pcm فعال دارای ضخامت، استحکام کششی، مدول الاستیسیته، کدورت بیشتر و کرنش، نفوذپذیری کمتر بودند (0.05>p ). در پایان 4 هفته نگهداری، تخم مرغ های دارای پوشش نانو سه سازه ای pcm فعال، پوسته ضخیم تر (0.400 میلی متر)، مستحکم تر (3.100 کیلوگرم)، افت وزنی کمتر (حدود 4 درصد)، واحد هاو (70.00) و اندیس زرده (0.43) بالاتر و شمار باکتریایی کل کمتر (log cfu/ml 4.00) بودند. نتیجه گیری: بنابراین می توان از فیلم و پوشش نانو سه سازه ای pcm حاوی 4 درصد عصاره آویشن شیرازی به عنوان بسته بندی زیست تخریب پذیر مواد غذایی از جمله تخم مرغ جهت حفظ کیفیت و افزایش زمان نگهداری آن در دمای محیط استفاده کرد.

the effect of polyvinyl alcohol/chitosan based active composite coating containing zataria multiflora boiss. extract on internal quality and eggshell during storage

introduction: eggs are one of the low cost sources of protein with balanced nutritional quality and at the same time they are perishable. maintaining its quality during the storage period is a challenge that needs to be overcome by using technologies that guarantee the product's safety. the present research was carried out to prepare, describe and evaluate the effectiveness of multi component nano coating on the physicochemical and microbial changes of eggs during the storage period of 4 weeks. materials and methods: internal and shell quality indicators of uncoated eggs (control) and eggs treated with two component polyvinyl alcohol/chitosan (pc) coating, three component polyvinyl alcohol/chitosan/montmorillonite (pcm), and pcm films containing concentrations of 2% and 4% of thyme extract were evaluated in a total of 5 treatments and 3 replicates in a completely randomized design. results: thyme extract at a concentration of 4% had a strong antimicrobial effect against staphylococcus aureus and moderate to strong against escherichia coli. three component active pcm films had higher thickness, tensile strength, elasticity modulus, opacity, lower strain, and permeability (p lt;0.05). at the end of 4 weeks of storage, the eggs coated with three component active pcm, had thicker (0.400 mm), stronger (3.100 kg) eggshells, less weight loss (about 4 %), higher haugh unit (70.00) and yolk index (0.43) and less the total viable count (log cfu/ml 4.00). conclusion: therefore, it is possible to use pcm three component nanofilm and coating containing 4% of thyme extract as a biodegradable packaging of food products including eggs to maintain the quality and extend its storage time in ambient temperature used.