بررسی ویژگی‌های ضد اکسیدانی و ضد باکتریایی عصاره اناریجه (froriepia subpinnata) درون‌پوشانی شده با مالتودکسترین-کنسانتره آب پنیر

مقدمه: طی سالیان اخیر بکارگیری درون پوشانی جهت حفظ و افزایش اثرات ترکیبات زیست فعال عصاره های گیاهی با نتایج امیدوارکننده ای همراه بوده است. مطالعه حاضر با هدف بررسی درون پوشانی عصاره هیدروالکلی اناریجه با مالتودکسترین کنسانتره آب پنیر بر ویژگی های ضداکسیدانی و ضدباکتریایی آن انجام شد. مواد و روش ها: عصاره هیدروالکلی اناریجه با روش التراسوند استخراج و فعالیت ضداکسیدانی و ضدباکتریایی غلظت های ppm 1000 و 500 عصاره آزاد و درون پوشانی شده با یکدیگر مقایسه شد. یافته ها: میانگین قطر ذرات درون پوشانی شده عصاره برابر 169.89 نانومتر و بازده درون پوشانی 65.25 درصد بود. در غلظت ppm 1000 عصاره درون پوشانی شده فعالیت مهار رادیکال آزاد dpph (91.25 درصد) و مقدار عددی بتاکاروتن (92.24 درصد) به طور معنی داری بیشتر از سایر تیمارها بود (0.05>p). ضمن اینکه قطر هاله عدم رشد در غلظت ppm 1000 عصاره درون پوشانی شده علیه باکتری های گرم مثبت استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس (به ترتیب 26.02 و 22.03 میلی متر) و گرم منفی اشریشیا کلی و سالمونلا انترکا (به ترتیب 20.49 و 19.38 میلی متر) نیز بیشتر از سایر تیمارها بود (0.05>p). نتیجه گیری: نتایج نشان داد درون پوشانی عصاره اناریجه با مالتودکسترین کنسانتره آب پنیر به طور معنی داری خاصیت ضداکسیدانی و ضدباکتریایی آن را افزایش داد. لذا می توان از غلظت ppm 1000عصاره اناریجه درون پوشانی شده به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان و آنتی بیوتیک سنتزی استفاده نمود.

investigating the antioxidant and antibacterial properties of froriepia subpinnata extract encapsulated with maltodextrin-whey concentrate

abstract introduction: in recent years, the use of encapsulation has been associated with promising results to preserve and increase the biological effects of the active compounds of plant extracts. the present study was conducted to address of antioxidant and antibacterial properties of the maltodextrin-whey concentrate-based encapsulation of froriepia subpinnata hydroalcoholic extract. materials and methods: froriepia subpinnata was extracted by ultrasonic method. then its antioxidant and antibacterial activity were evaluated and compared in 500 and 1000 ppm levels. results: the particle size of the encapsulated extract and the encapsulation efficiency measured 169.89 nm and 65.25% respectively. the encapsulated extract had significantly higher activity of dpph free radical inhibition (91.25%) and beta-carotene (92.24%) than other treatments at 1000 ppm (p lt;0.05). in addition, the inhibition zone of gram-positive bacteria staphylococcus aureus and bacillus cereus (26.02 and 22.03 mm respectively) and gram-negative escherichia coli and salmonella enterica (20.49 and 19.38 mm respectively) in 1000 ppm encapsulated extract has also more extend than others (p lt;0.05). conclusion: the results showed that the maltodextrin-whey concentrate-based encapsulation significantly improved froriepia subpinnata extract antioxidant and antibacterial properties. therefore, it is possible to use 1000 ppm of encapsulated froriepia subpinnata extract as a suitable alternative for synthetic antibiotics and antioxidants.