بررسی مقادیر فلزات سنگین و ریز مغذی های مهم در شیر خشک و غذای کودک متداول در سطح بازار تهران

مقدمه: در حال حاضر شیر خشک یا مواد غذایی کمکی علیرغم اهمیت تغذیه با شیر مادر، در تامین غذای کودکان در جهان نقش قابل توجهی دارند. هدف از این مطالعه اندازه گیری میزان فلزات سنگین و ریز مغذی ها در شیر خشک و غذای کودک می باشد. فلزات سنگین کادمیوم، سرب، آرسنیک بالاترین عوارض را در انسان بویژه در کودکان ایجاد می کنند و fe، mg،ca و zn از ریزمغذی های مهم هستند که در صورت کمبود در مواد غذایی منجر به اثرات سوئی بر سلامت کودکان می شوند. مواد وروش ها: این مطالعه بر روی 8 نمونه غذای کودک از 6 محصول تجاری رایج در بازارانجام شد. نمونه ها توسط اسید نیتریک هضم و سپس مقدار عناصر موجود در آن ها آنالیز و به طور کمی اندازه گیری شد .نمونه برداری به روش سرشماری و اندازه گیری به روش های نشر القایی پلاسما (icp-oes) انجام شد. نتایج با روش آمار توصیفی گزارش گردید.یافته ها: نتایج نشان داد که دامنه آرسنیک از 8 -2/1 میکروگرم بر گرم بوده و در همه نمونه ها مقدار آن بیش از حد مجاز بوده است. مقدار کادمیوم ناچیز و دامنه سرب از 0/103- 0/012 میکروگرم بر گرم و در حد مجاز می باشد. دامنه مقدار کلسیم 6/409- 3/195 میلی گرم بر گرم می باشد و تنها در تیمارهای شماره 3 و4 در حد استاندارد بوده است. دامنه آهن در نمونه ها 0/115- 0/019 و منیزیم 0/949- 0/385 میلی گرم بر گرم بوده و هر دو عنصر در حد استاندارد می باشد، دامنه روی 0/026 -0 میلی گرم بر گرم و کمتر از حد ضروری بوده است. نتیجه گیری: با توجه به نتایج این تحقیق مقادیر آرسنیک در نمونه های شیر خشک و غذای کودک بالاتر از حد مجاز تعیین شده است و برخی تیمارهای کلسیم و روی کمتر از حد استاندارد هستند که باید بیشتر مورد توجه قرار گیرند.

Investigation of heavy metals and important micro nutrients in milk powder and common baby food in Tehran market

Introduction: Powdered milk or complementary foods, despite the importance ofbreastfeeding, play an important role in providing baby food in the world. The aim of thisstudy was to measure the amount of heavy metals in baby food. Heavy metals cadmium, lead,and arsenic cause the highest effects in humans, especially in children, and Fe, Mg, Ca, andZn are important micronutrients that, if deficient in nutrients, can have adverse effects onchildren’s health.Materials and Methods: This study was performed on 8 baby food samples from 6 commoncommercial products in the market. Sampling was carried out by census method andmeasurement by induced plasma emission ICPOES methods.Results: The results were reported by descriptive statistics. The results showed that arsenicranged between 2.8 to 8 ppm in all the samples examined that indicated excessiveconcentration of this heavy metal while the trace concentration of cadmium was observed.Lead concentration was in the range of 0.012 to 0.103 ppm. The concentration of iron,calcium, magnesium and zinc in some samples agreed with the standard values while in someindicated lower content.Conclusion: According to the results of this investigation, the amount of arsenic in baby foodsamples is higher than the specified limit. Some attention should be given to those samplesthat contain lower contents of calcium and zinc as noticed by standard values.