بررسی استخراج عصاره پوست میوه بالنگ به دو روش ماسراسیون و فراصوت و استفاده از آن در پایدارسازی روغن آفتابگردان

مقدمه: امروزه به دلیل اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی، به کارگیری آنتی اکسیدان های گیاهی به منظور به تاخیر انداختن یا جلوگیری از اکسیداسیون مواد غذایی به ویژه غذاهای بر پایه روغن یا چربی مورد توجه زیادی قرار گرفته است.مواد و روش ها: در این مطالعه برای استخراج اسانس از روش تقطیر با آّب و برای استخراج عصاره پوست میوه بالنگ از دو روش ماسراسیون و امواج فراصوت و حلال های اتانول، متانول و آب استفاده شد و میزان فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد و ترکیبات فنلی کل اندازه گیری شد. شناسایی ترکیبات موجود در عصاره و اسانس با دستگاه کروماتوگراف گازی انجام گرفت. در نهایت اثر آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره پوست میوه بالنگ در پایداری حرارتی روغن آفتابگردان مورد بررسی قرار گرفت. پایداری روغن نسبت به اکسیداسیون در طول 5 روز نگهداری در دمای 65 درجه سانتی گراد از طریق آنالیز مقادیر اندیس پراکسید و اندیس آنیزیدین، میزان اسید تیوباربیتوریک، اندیس توتوکس و شاخص پایداری اکسایشی ارزیابی شد.یافته ها: نتایج، بیشترین میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی را در عصاره استخراج شده با استفاده از امواج فراصوت زمان 30 دقیقه و حلال اتانول نشان داد. غلظت ppm 800 عصاره نسبت به غلظت های دیگر عصاره به دلیل داشتن مقادیر بالاتر ترکیبات فنلی از نظر فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد موثرتر عمل نمود. آنالیز اسانس نشان داد بخش عمده ترکیبات موجود در عصاره پوست بالنگ نومیلین و هسپریدین بودند. نتایج بررسی پایداری روغن نشان داد که اندیس های پراکسید، آنیزیدین و توتوکس با گذشت زمان روند افزایشی از خود نشان دادند. نمونه عصاره اتانولی استخراج شده با امواج فراصوت در زمان 30 دقیقه بالاترین میزان شاخص پایداری اکسایشی را نسبت به اسانس و bht نشان داد.نتیجه گیری: نتایج این پژوهش تاثیر معنی‏دار عصاره و اسانس پوست میوه بالنگ در پایداری روغن آفتابگردان و برتری آن نسبت به آنتی‏اکسیدان سنتزی را نشان داد.

Evaluation of Citron Peel (Citrus medica L.) Extract and Essential Oil on the Stability of Sunflower Oil

Introduction: Due to the unfavorable effects of synthetic antioxidants, the use of various sources of plant antioxidants to retard or prevent oxidation of foods, especially oilbased or fatbased varieties, has today received considerable attention.Materials and Methods: Inorder to extract the essential oil, water distillation method was applied and the extract of citron peel was obtained by ultrasound and maceration methods by using ethanol, methanol and water as solvents. Total phenolic compounds of the extracts and their antioxidant activities were measured. The chemical compounds in the extract and essential oil were identified by gas chromatography. Finally, the antioxidant effect on the stability of sunflower oil was investigated. The stability of oil to oxidation during storage for 5 days at 65 ° C was assessed using peroxide, anisidine, thiobarbituric acid, Tutox values and oxidative stability index.Results: The most amounts of phenolic compounds and antioxidant activity was absorved in ultrasonicassisted ethanolic extract at 30 min. The extract concentration at 800 ppm was more effective to radical scavenging than the other concentrations. The major compounds of citron peel extract were nomilin and hesperidin. The results showed that the peroxide, anisidine, and totox value had an increasing trend over time. Ultrasonicassisted ethanolic extract at 30 min showed the highest OSI.Conclusion: The results of this study demonstrate the beneficial effects of the essential oil and extract from citron peel on sunflower oil stability and its superiority over synthetic antioxidants.