اثر غلظت صمغ عربی و دمای خشک‌کن پاششی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پودر آلوئه‌ورا

مقدمه: آلوئه‌ورا در بیشتر مناطق دنیا به عنوان مکمل و ماده‌ای با ویژگی‌های عملکردی، عامل ضدمیکروبی و پوشش دهنده در بسیاری از محصولات غذایی از جمله نوشیدنی، ماست، بستنی و غیره استفاده می‌شود. رطوبت بالای ژل آلوئه‌ورا نگهداری و انتقال به واحدهای تولیدی را مشکل می‌سازد، لذا استفاده از روش‌هایی مانند خشک‌کردن که ضمن حفظ کیفیت، باعث سهولت در نگهداری و حمل‌و‌نقل این محصول ارزشمند می‌شود، مورد توجه واحدهای تولیدی قرار دارد. در خشک‌کن پاششی با پاشش ماده و معلق شدن ذرات و حذف آب بوسیله هوای داغ، محصولاتی به شکل پودر و با کیفیت بالا تولید می‌شوند. محصول تولید شده حاوی ذرات ریزتر و توزیع اندازه ذره ای بهتر، ظاهر، بافت، مشخصه ریزش، تراکم پذیری، دانسیته توده ای، قابلیت پراکندگی و دارای محلولیت بسیار مطلوبی در مقایسه با روش‌های دیگر خشک‌کردن می‌باشد.مواد و روش‌ها: در این تحقیق به بررسی خشک‌کردن ژل آلوئه‌ورا در 4 دمای ورودی خشک‌کن پاششی 135، 145، 155 و 175 درجه سلسیوس و غلظت صمغ عربی 0 % ، 1.5% و 3 % پرداخته شد. ژل آلوئه‌ورا پس از تغلیظ خشک گردید. از بین 12 نمونه پودر تولیدی 2 نمونه که با توجه به فاکتورهای رطوبت، حلالیت و بازده عمل خشک‌کردن مطلوب‌ترین نتیجه را داشتند، انتخاب شده و جهت آزمون‌های ph، رطوبت، خاصیت آنتی‌اکسیدانی، میزان آلوئین، بررسی ابعاد و شکل توسط میکروسکوپ الکترونی و رنگ ذرات با نمونه‌های موجود در بازار توسط آزمون فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی در 3 تکرار و با استفاده از تجزیه واریانس یک طرفه (anova) و مقایسه میانگین دانکن با سطح اطمینان 95 % مقایسه شدند.یافته ها: نمونه‌های تولیدی با دمای ورودی بیشتر و زمان فرآیند کمتر دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی و میزان آلوئین بیشتر بوده، نتایج بهتری را از لحاظ کیفی نشان دادند.نتیجه‌گیری: بررسی‌ها نشان داد نمونه خشک‌شده در دمای175 درجه سلسیوس و حاوی 1.5% غلظت صمغ، مطلوب‌ترین نمونه ‌از جهت پارامترهای مورد مقایسه در پژوهش می‌باشد.

Investigation on the Effect of Arabic Gum Concentration and Spray Dryer Temperature on the Physicochemical Properties of Aloe Vera Powder

Introduction: Aloe vera is used industrially for various purposes where it is employed in many food products including beverages, milk, etc. One factor that makes aloe vera gel difficult to store and transfer is its high moisture content. This might be handled by the application of methods such as drying and dehydration. The application of spray drier to produce high Quality powder is a suitable method. The product obtained from this process contains smaller particles with a better particle size distribution, appearance, texture, drop characteristics, compressibility, mass density, dispersibility, and solubility index.Materials and Methods: In this research, the drying of Aloe Vera gel was studied using a spray dryer in four different temperatures of 135,145,155 and 175°C and different Arabic gum concentration of %0, %1.5 and %3. Among the 12 produced samples, the two samples dried at 145 and 175 degrees Celsius and gum concentration of %1.5 with desirable conditions in terms of humidity, solubility and efficiency were studied for comparative tests such as pH, moisture, antioxidants capacity, level of aloin, size and shape evaluation by an electron microscope, particle color and size using the available samples on the market by applying oneway ANOVA test and Duncan’s Multiple Range Test with a confidence level of %95.Results: The samples with higher input temperature and less process time contained more antioxidant capacity and aloin, with less quality degradation and have shown better qualitative results.Conclusion: The sample dried at the temperature of 175°C and gum concentration of %1.5 was selected as the preferred sample in terms of the parameters used for this research.