|
|
|
|
بررسی اثر نوع شیرین کننده های مصرفی در فرمولاسیون بیسکویت بر میزان تولید آکریلامید در محصول
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
اعرابی فریناز ,کرامت جواد ,سیدین اردبیلی مهدی ,افشار مهدی امین ,صادقیان غلامحسین
|
|
منبع
|
علوم غذايي و تغذيه - 1391 - دوره : 10 - شماره : 1 - صفحه:51 -62
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
آکریلامید ,بیسکویت ,دما ,ساکارز ,قند اینورت
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه صنعتی اصفهان, دانشکده کشاورزی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, دانشکده کشاورزی ومنابع طبیعی, ایران, اداره کل نظارت بر مواد غذایی استان اصفهان, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|