>
Fa   |   Ar   |   En
   بررسی امکان تولید آبمیوه پروبیوتیک بر پایه مخلوط آلبالو، کرنبری و سیب با استفاده از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی  
   
نویسنده دلیری شیوا ,خورشیدپور بیژن ,پوراحمد رضوان
منبع علوم غذايي و تغذيه - 1399 - دوره : 17 - شماره : 3 - صفحه:53 -66
چکیده    مقدمه: پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که با استقرار در محیط روده، مانع از فعالیت میکروارگانیسم های غیر مفید و پاتوژن می شوند. در بین غذاهای مناسب برای افزودن پروبیوتیک ها تقاضا برای فرآورده های پروبیوتیک غیرلبنی افزایش یافته است که محصولات آبمیوه پروبیوتیک در سال های اخیر بیشتر مورد مطالعه قرار گرفته است. مواد و روش ها: در تحقیق حاضر از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و کازئی (سطوح 0 ، 35 ، 50 ، 65 % ، 100 ) با تراکم 10^7 در آبمیوه تهیه شده از مخلوط آلبالو، کرنبری و سیب استفاده گردید. نمونه شاهد (فاقد باکتری) نیز تولید شد. خواص میکروبی، فیریکوشیمیایی و حسی نمونه ها طی 28 روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت . یافته ها: تعداد باکتری پروبیوتیک در آبمیوه مذکور با گذشت زمان افزایش یافت. خواص فیزیکوشیمیایی نظیر بریکس، قند، اسیدیته، کدورت، رنگ و ph تغییرات معنی داری داشت.بریکس، قند و ph کاهش و اسیدیته و کدورت آبمیوه افزایش یافت. همچنین مشخص گردید که افزودن باکتری تا حدودی باعث تضعیف ویژگی های حسی (ارگانولپتیکی) شده است. نتیجه گیری: در میان نمونه ها، نمونه حاوی % 100 باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به عنوان بهترین تیمار از نظر زنده مانی باکتری و از نظر ویژگی های حسی بعد از نمونه شاهد، نمونه حاوی % 35 اسیدوفیلوس و % 65 کازئی به عنوان نمونه برتر معرفی شد.
کلیدواژه آلبالو، سیب، کرنبری، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لا کتوباسیلوس کازئی
آدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشوا, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشوا, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشوا, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
 
     
   
Authors
  
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved