بررسی سینتیک خشک شدن لایه نازک توتفرنگی به روش تابش فروسرخ
|
|
|
|
|
نویسنده
|
صالحی فخرالدین
|
منبع
|
علوم غذايي و تغذيه - 1398 - دوره : 17 - شماره : 1 - صفحه:109 -117
|
|
|
چکیده
|
مقدمه: یکی از روشهای جدید در خشککردن مواد غذایی، استفاده از تابش فروسرخ است که باعث افزایش سرعت خشککردن، حفظ کیفیت محصول نهایی و کاهش هزینههای فرآیند میشود.مواد و روشها: در این پژوهش مدلسازی سینتیک خشک شدن توتفرنگی در یک خشککن فروسرخ بررسی شد. تاثیر توان لامپ پرتودهی (150، 250 و 375 وات) و فاصله نمونه از لامپ (5، 7.5 و 10 سانتیمتر) بر زمان خشک شدن و ضریب نفوذ رطوبت در طی فرآیند خشک شدن توتفرنگی بررسی شد. برای اندازهگیری وزن نمونهها در طی آزمایش بدون خروج آنها از خشککن، سینی با نمونهها بر روی ترازو دیجیتالی قرار گرفتند. مدلهای استاندارد (ونگ و سینگ، هندسون و پابیس، تقریب انتشار، پیج، پیج اصلاحشده، نیوتن، میدیلی و لگاریتمی) جهت بررسی سینتیک خشک شدن بر دادههای آزمایشی برازش داده شد و کیفیت برازش آنها (ضریب تعیین و خطای استاندارد) مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.یافتهها: با افزایش توان لامپ فروسرخ از 150 به 375 وات زمان خشک شدن توتفرنگی 79.8 درصد کاهش یافت. کاهش فاصله لامپ از سطح نمونه از 10 به 5 سانتیمتر باعث کاهش 40.1 درصدی در زمان خشککردن شد. افزایش توان منبع حرارتی و کاهش فاصله مقدار ضریب نفوذ موثر افزایش می یابد. ضریب نفوذ موثر رطوبت توتفرنگی بین 9^10×1.54 تا 9^10×13.83 مترمربع بر ثانیه بود.نتیجهگیری: تاثیر توان لامپ پرتودهی و فاصله بر فرآیند خشک شدن توتفرنگی معنیدار میباشد. مدلسازی فرآیند خشککردن توتفرنگی نشان داد تمامی مدلها نتایج قابل قبولی را در بر داشتند ولی در کل مدل پیج نسبت به سایر مدلهای مورد بررسی با بزرگترین مقدار ضریب تعیین (r^2=0.999) و کوچکترین خطا (p<0/011)، نتایج نزدیکتری به دادههای آزمایش را داشت.
|
کلیدواژه
|
توتفرنگی، خشک کردن، ضریب نفوذ موثر، فروسرخ، مدلسازی سینتیکی، مدل پیج
|
آدرس
|
دانشگاه بوعلی سینا, دانشکده کشاورزی, گروه مهندسی بیوسیستم, ایران
|
پست الکترونیکی
|
f.salehi@basu.ac.ir
|
|
|
|
|