>
Fa   |   Ar   |   En
   شناسایی ترکیبات فعال زیستی عصاره جلبک قهوه‌ای Cystoseria.Sp و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ژله خوراکی غنی‌شده با آن  
   
نویسنده محمدی مهدی ,محبی غلامحسین ,بلوریان مه گل ,برمک علیرضا ,احساندوست الهام
منبع علوم غذايي و تغذيه - 1398 - دوره : 17 - شماره : 1 - صفحه:25 -38
چکیده    مقدمه: جلبک سیستوسریا یک ماکروجلبک قهوه ای متعلق به خانواده فیافیتا می باشد. این جلبک با انشعابات نامنظم، در آب های گرم، در مناطق کم عمق و در نزدیکی سنگ‌ها و تالاب ها یافت می‌شود. این مطالعه با هدف شناسایی ترکیبات فعال زیستی عصاره جلبک قهوه ای سیستوسریا و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ژله خوراکی غنی شده با آن انجام گرفت.مواد و روش ها: ترکیبات شیمیایی عصاره جلبک سیستوسریا توسط روش gcms شناسایی شدند و عصاره آن به غلظت های 50، 100 و 150 میلی گرم به فرمولاسیون ژله افزوده شد و  سپس تاثیر آن بر ویژگی های حسی و سینرسیس مورد مطالعه قرار گرفت. ارزیابی حسی ژله خوراکی توسط ده ارزیاب و با استفاده از آزمون هدونیک پنج امتیازی جهت بررسی رنگ، عطر و طعم، بافت و پذیرش کلی ژله های تهیه شده انجام گرفت.یافته ها: آنالیز gcms، تعداد دوازده ترکیب فعال زیستی موثر در غذا و دارو را نشان داد. این مطالعه نشان داد که امتیاز رنگ با افزودن عصاره جلبک افزایش می یابد. بر اساس نتایج پذیرش کلی، افزودن 50 میلی گرم عصاره به ژله، بیشترین تاثیر را از نظر رنگ، طعم و بافت دارا بود. کاهش ﺳﯿﻨﺮﺳﯿﺲ در تیمارها، گواه بر ﻗﺎﺑﻠﯿﺖ ﺣﻔﻆ آب درون ﺑﺎﻓﺘﯽ ژﻟﻪ و در نتیجه افزایش ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻇﺎﻫﺮی ژﻟﻪ بود.نتیجه گیری: به طور کلی می توان نتیجه گرفت که افزودن 50 میلی گرم عصاره جلبک سیستوسریا می تواند به عنوان معیار انتخاب بهترین فرمولاسیون باشد که بتوان از ارزش تغذیه ای بالای آن نیز بهره برد.
کلیدواژه بافت، ترکیبات شیمیایی، خصوصیات حسی، خلیج‌فارس، ژله، سیستوسریا
آدرس دانشگاه خلیج‌فارس, مرکز مطالعات و پژوهش‌های خلیج‌فارس, گروه زیست‌شناسی دریا, ایران, دانشگاه علوم پزشکی بوشهر, پژوهشکده علوم زیست پزشکی خلیج فارس, مرکز تحقیقات زیست فناوری دریایی خلیج فارس, ایران, موسسه آموزش عالی خرد, ایران, دانشگاه علوم پزشکی بوشهر, آزمایشگاه کنترل غذا و دارو, ایران, دانشگاه خلیج‌فارس, مرکز مطالعات و پژوهش‌های خلیج‌فارس, گروه زیست‌شناسی دریا, ایران
 
     
   
Authors
  
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved