|
|
|
|
بررسی نوسانات حضور سبوس در آرد بر ویژگی های بافتی، ژلاتینه شدن و رتروگرداسیون نان های مسطح
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
صالحی فر مانیا ,سیدین اردبیلی مهدی ,عزیزی حسین
|
|
منبع
|
علوم غذايي و تغذيه - 1390 - دوره : 8 - شماره : 2 - صفحه:5 -14
|
|
|
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
بافت ,رتروگرداسیون ,ژلاتینه شدن نشاسته ,نان مسطح
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهریار, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تربیت مدرس, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
m_salehi1978@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|