>
Fa   |   Ar   |   En
   مطالعه اثر عصاره های اتانولی زوفا ( Hyssoupus Officinalis L. ) و رازک ( Humulus Lupulus L. ) در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در دوغ  
   
نویسنده قلعه موسیانی زهرا ,پوراحمد رضوان ,رجایی پیمان
منبع علوم غذايي و تغذيه - 1398 - دوره : 16 - شماره : 3 - صفحه:45 -58
چکیده    مقدمه: امروزه با توجه به اثرات منفی استفاده از نگهدارنده های مصنوعی بر روی سلامت مصرف کنندگان، استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی از جمله عصاره های گیاهی در نگهداری مواد غذایی از رشد چشمگیری برخوردار است. دوغ نوعی نوشیدنی لبنی است ودر حال حاضر از مقبولیت بالا در ایران برخوردار است. استافیلوکوکوس اورئوس یکی از باکتری های ایجادکننده مسمومیت در محصولات لبنی میباشد. هدف از این تحقیق بررسی اثر عصاره های اتانولی زوفا و رازک در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در دوغ می باشد.مواد و روش ها: mic )حداقل غلظت بازدارندگی( و mbc )حداقل غلظت کشندگی( عصاره های رازک و زوفا اندازهگیری شد. همچنین فعالیت ضدباکتریایی عصاره ها به روش دیسک دیفیوژن و ویژگی های شیمیایی و حسی دوغ در روزهای 1 ، 7 و 14 مورد بررسی قرارگرفتند.یافته ها: میزان mic برای عصاره های زوفا و رازک به ترتیب mg/ml 5 / 12 و mg/ml 25 / 6 و مقدار mbc برای این عصاره ها بهترتیب mg/ml 25 و mg/ml 5 / 12 بود. با افزودن عصاره های گیاهی، میزان اسیدیته نمونه ها کاهش و ph نمونه ها افزایش یافت p<0/05. لازم بذکر است که با گذشت زمان نگهداری در اکثر تیمارها قطر هاله های عدم رشد به طور معنی داری افزایش یافت p<0/05. همچنین با افزودن عصاره های گیاهی، امتیازات ویژگی های حسی نمونه ها کاهش پیدا نمود p<0/05. در بین نمونه های حاوی عصاره های گیاهی، نمونه حاوی mg/ml5 / 12 عصاره زوفا دارای بهترین کیفیت حسی بود.نتیجه گیری: عصاره های زوفا و رازک دارای خاصیت ضد میکروبی مطلوبی بر استافیلوکوکوس اورئوس هستند و میتوانند به عنوان نگهدارنده در دوغ استفاده شوند. در بین نمونه های دوغ، نمونه حاوی mg/ml5 / 12 عصاره زوفا با توجه به دارا بودن خاصیت ضدمیکروبی مطلوب و همچنین بهترین کیفیت حسی میتواند به عنوان تیمار برتر انتخاب شود.
کلیدواژه استافیلوکوکوس اورئوس، دوغ، رازک، زوفا، عصاره اتانولی
آدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین– پیشوا, دانشکده کشاورزی, گروه صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین– پیشوا, دانشکده کشاورزی, گروه صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین– پیشوا, دانشکده کشاورزی, گروه صنایع غذایی, ایران
 
   Investigation of the Effect of Hop (Hyssoupus officinalis L.) and Hyssop (Humulus lupulus L.) Ethanolic Extracts on the Prevention of Staphylococcus aureus Growth in Doogh  
   
Authors Rajaei P. ,Pourahmad R. ,Ghaleh Mosiyani Z.
Abstract    Introduction: Nowadays with regard to the harmful effects of synthetic preservatives onconsumers’ health, the use of natural antimicrobial compounds such as herbal extracts in foodpreservation is considerably increasing. Doogh or drinking yogurt is a kind of dairy drinkmade of yoghurt and water which is highly favored in Iran. Staphylococcus aureus is abacterium causing toxicity in dairy products. The purpose of this study is to investigate theeffect of hop and hyssop ethanolic extracts on the prevention of Staphylococcus aureusgrowth in doogh.Materials and Methods: Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and MinimumBactericidal Concentration (MBC) of hop and hyssop ethanolic extracts were calculated.Moreover, the antibacterial activity of those extracts was examined using diffusion diskmethod, and chemical and sensory properties of doogh were also tested on the 1st, 7th, and 14thdays.Results: MIC of hop and hyssop extracts were respectively 12.5 mg/mL and 6.25 mg/mL,whereas MBC of those extracts were respectively 25 mg/mL and 12.5 mg/mL. By addingherbal extracts, acidity of the samples decreased and pH increased (p<0.05). Moreover, byadding herbal extracts, the scores of sensory properties of the samples decreased (p<0.05).Among the samples containing herbal extracts, sample containing 12.5 mg/mL hyssop extracthad the best sensory quality.Conclusion: Hop and hyssop extracts had antimicrobial activity against Staphylococcusaureus and they can be used as natural preservatives in doogh. Among doogh samples,sample containing 12.5 mg/mL hyssop extract can be selected as the best sample regarding itssuitable antimicrobial activity and sensory quality.
Keywords
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved