|
|
|
|
بررسی اثر تغییرات درصد استخراج آرد بر ویژگیهای کیفی، رئولوژیکی، رتروگرداسیون و بیاتی نان لواش
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
صالحی فر مانیا ,سیدین اردبیلی مهدی ,عزیزی محمد حسین
|
|
منبع
|
علوم غذايي و تغذيه - 1389 - دوره : 7 - شماره : 3 - صفحه:17 -27
|
|
|
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
بیاتی ,خمیر ,رتروگرداسیون ,سبوس ,نان لواش
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرقدس, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تربیت مدرس, دانشکده کشاورزی, گروه علوم وصنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
m_salehi1978@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|