|
|
|
|
بررسی اثر ph و زمان نگهداری بر فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس و عصاره گیاه به لیمو در سیستم غذایی مدل
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
غلامحسین پور علی اکبر ,هاشمی محمد باقر ,شکری سیمین
|
|
منبع
|
علوم غذايي و تغذيه - 1397 - دوره : 16 - شماره : 1 - صفحه:5 -20
|
|
چکیده
|
مقدمه: گیاه به لیمو سرشار از ترکیبات فلاوونوئیدی است که می تواند فساد میکروبی و اکسایشی مواد غوذایی را کاهش داده و منجر به بهبود و ارتقای ماندگاری سیستم های غذایی گردد.مواد و روش ها : برای بررسی فعالیت ضدمیکروبی اسانس و عصاره در سیستم غذایی مدل، از امولسیون غذایی تیمار شده با غلظت دوای1 و 2 درصد اسانس و عصاره آبی الکلی در ph دای 5 ، 7 و 9 استفاده شد. پارامتردای اکسایشی عدد پراکسید، عدد آنیزیدین و عدد دی انمزدوج و دمچنین شمارش کل میکروارگانیسم ها طی هشت روز دوره نگهداری اندازه گیری گردید.یافته ها: اسانس و عصاره آبی الکلی در شرایط آزمایشگاهی فعالیت ضدمیکروبی خوبی نشان دادند. در آزمون مهار رادیکال های آزاد ( dpph ( و توان احیاءکنندگی ) frap (، میان اسانس و عصاره آبی -الکلی تفاوت معنی داری ) 05 / 0 ≥ p( مشاهده نگردید. نتایج فعالیت های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره آبی -الکلی در سیستم غذایی مدل نیز نشان داد که اسانس و عصاره در دو تعداد کل میکروارگانیسم ها و محصولات اکسایشی را طی 8 روز نگه داری در مقایسه با نمونه شاهد کاهش دا دند. فعالیت ضدمیکروبی وآنتی اکسیدانی اسانس و عصاره با ph ارتباط مستقیم داشت، به گونه ای که در ph دای پایین، فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی آنها بیشتر بود.نتیجه گیری: نتایج کلی این پژودش نشان داد که از اسانس و عصاره به لیمو می توان در محصولات غذایی به عنوان عوامل آنتی اکسی دانی و ضدمیکروبی استفاده نمود.
|
|
کلیدواژه
|
اسانس، به لیمو، عصاره، فعالیت آنتی اکسیدانی، فعالیت ضدمیکروبی
|
|
آدرس
|
دانشگاه جهرم, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه فسا, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Studying the Effects of pH and Storage Time on Antioxidant and Antimicrobial Activities of Essential Oil and Extracts of Lemon Verbena (Lippia citriodora) in Model Food System
|
|
|
|
|
Authors
|
Gholamhosseinpour A. A. ,Hashemi S. M. B. ,Shokri S.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|