>
Fa   |   Ar   |   En
   استفاده از هسته انگور (Vitis Vinifera) نانو کپسوله به‌منظور بهبود شاخص‌های شیمیایی، باکتریایی و افزایش زمان ماندگاری فیله قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus Mykiss)  
   
نویسنده محمودی اردبیلی فرانک ,هدایتی فرد مسعود
منبع علوم غذايي و تغذيه - 1397 - دوره : 16 - شماره : 1 - صفحه:75 -88
چکیده    مقدمه: امروزه استفاده از نگهدارنده های طبیعی برای حفظ کیفیت مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. در این پژوهش استفاده از نگهدارنده طبیعی عصاره هسته انگور در فرم نانوکپسوله برای افزایش عمر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان مورد بررسی قرار گرفت.مواد و روش ها: فیله های ماهی قزل آلای رنگین کمان پس از سر و دم زدن و تخلیه شکمی، حذف استخوان ها و شستشو، با عصاره هسته انگور با دو دز 0.2% و 0.4% در دو فرم آزاد (معمولی) و نانو انکپسوله بطور جداگانه تهیه و در دمای یخچال (4 درجه سانتی گراد) به مدت 15 روز نگهداری شد. شاخص های شیمیایی شامل بازهای نیتروژنی فرار (tvb-n mg/100)، عدد پراکسید (pv meqo2/kfa) و تیوباربیتوریک اسید (tba mgmda/k) و جمعیت های باکتریایی شامل شمارش کلی باکتری های مزوفیل (tc) و باکتری های سرماگرا (tpc) مورد ارزیابی قرار گرفت.یافته‌ها: نتایج نشان داد که نمونه های حاوی انواع عصاره هسته انگور به هردو فرم نانو کپسوله و معمولی نسبت به نمونه شاهد دارای کیفیت بهتری بودند؛ بطوریکه زمان ماندگاری ماهی تازه از 6 روز در شاهد به بیش از 9 روز در نمونه های حاوی عصاره افزایش یافت (p<0/05). نتایح همچنین نشان داد فرآیند نانو انکپسول کردن عصاره هسته انگور بر روی جمعیت باکتری های سرماگرا (tpc)، تاثیری مشابه با فرم آزاد آن دارد؛ در حالیکه روی جمعیت باکتری های کل (tc) و نیز شاخص هایی همچون مجموعtvb-n ، اندیس pv و شاخص tba اثر نگهدارندگی مستقل دارد (p<0/05).نتیجه‌گیری: با عنایت به نتایج بدست آمده می توان ادعا نمود که فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان با به کارگیری عصاره هسته انگور تا 12 روز در یخچال قابلیت مصرف به عنوان ماهی تازه را دارد.
کلیدواژه قزل آلای رنگین کمان، نانوانکپسوله، هسته انگور
آدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائم شهر, گروه شیلات, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائم شهر, دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی, گروه شیلات, ایران
پست الکترونیکی hedayati.m@qaemiau.ac.ir
 
   Using NanoEncapsulated Grape Seed (Vitis vinifera) Extract for Improvement of Chemicals and Bacteria Indices and Increasing the SelfLife of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Fillet  
   
Authors Mahmoudi Ardebili F. ,Hedayatifard M.
  
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved