|
|
|
|
بررسی الگوی اسیدهای چرب غیر اشباع و ترکیب شیمیایی گوشت لابستر خاردار ( Panulirus Homarus) صید شده از خلیج فارس
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
بغلانی فواد ,رئیسی مهدی ,رومیانی لاله
|
|
منبع
|
علوم غذايي و تغذيه - 1397 - دوره : 15 - شماره : 3 - صفحه:43 -50
|
|
|
|
|
چکیده
|
مقدمه: اسیدهای چرب غیراشباع و از جمله آنها dha و epa که مهمترین اسید های چرب غیراشباع با چند پیوند دوگانه هستند نقشمهمی در سلامت انسان دارند. تحقیقات نشان داده اند که اسیدهای چرب امگا 3 epa و dha در کاهش کلسترول و فشارخون نقشمهمی دارند. لابستر خاردار مهم ترین گونه شیلاتی در آسیا محسوب می شود.مواد و روشها: برای این بررسی تعداد 20 نمونه لابستر (panulirus homarus) نر و ماده به صورت تصادفی در بهار 1395 از آبادان (استان خوزستان) صید گردید. سپس در آزمایشگاه، اندازه گیری ترکیبات شیمیایی (پروتئین، چربی، رطوبت و خاکستر) و میزان اسید های چرب غیر اشباع پس از سنجش طول و وزن لابسترها صورت گرفت.یافته ها: بر اساس نتایج، میزان پروتئین و چربی گوشت لابستر به ترتیب حدود 23 % و 4 % بود. ترکیبات شیمیایی شامل پروتئین، چربی،رطوبت و خاکستر در گونه لابستر نر و ماده اختلاف معنی داری نداشت (p>0/05) . فراوانترین اسید چرب غیر اشباع مربوط به اسید اولئیکc18 :1(9) بود که در لابستر نر و ماده به ترتیب 11 / 17 % و 93 / 17 % به دست آمد. بیشترین اسید چرب اشباع، تک غیر اشباع و چند غیر اشباعدر این گونه به ترتیب اسید پالمیتیک c16 : 0 ، اولئیک اسید c18 : 1(9) و دوکوزا هگزا انوئیک اسید c22 : 6 بود.نتیجه گیری: لابستر با داشتن بیش از 23 % پروتئین، تنها حدود 4 % چربی و به عنوان منبعی سرشار از اسید های چرب امگا 3 ، epa وdha دارای ارزش غذایی بالا برای مصرف انسان می باشد. لذا مصرف آن در کنار سایر آبزیان توصیه می گردد.
|
|
کلیدواژه
|
اسید های چرب غیر اشباع، پروتئین، چربی، خلیج فارس، لابستر خاردار
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد, گروه بهداشت و بیماری های آبزیان, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز, گروه شیلات, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Fatty Acid Profile and Chemical Composition of Lobster (Panulirus homarus) Caught from the Persian Gulf
|
|
|
|
|
Authors
|
Baghlani F. ,Roomiani L. ,Raissy M.
|
|
Abstract
|
Introduction: Unsaturated fatty acids such as DHA (Docosahexaenoic acid) and EPA (Eicosapentaenoic acid,) might be considered important unsaturated fatty acids with several double bonds and have important role in human health. Research shows strong evidence that the omega3s EPA and DHA can help to lower triglycerides and blood pressure. Panulirus homarus, is the most important lobster in Asian fishery.Materials and Methods: A total of 20 male and female lobsters (Panulirus homarus) were randomly collected from Abadan (Khuzestan Province) in spring 2016. Chemical composition (protein, fat, moisture, ash) and polyunsaturated fatty acids after biometry were determined according to the standard methods of analysis.Results: According to the results, protein and fat contents in lobster meat was 23 and 4%, respectively. Chemical composition of lobsters indicated that protein, fat, moisture and ash contents of male and female lobsters were not significantly different (P> 0.05). Oleic acid was one of the major unsaturated fatty acids and found to be 17.11 and 17.93% in the male and female lobsters, respectively. Palmitic acid was also present in high concentration. The results indicated that palmitic, oleic and docosahexaenoic acids were the predominant fatty acids present.Conclusion: Lobster; Panulirus homarus with more than 23% protein and 4 % fat is a good source of Omega3, EPA, DHA that has high nutritional value for human consumption. Therefore, its usage is recommended along with other aquatic animals.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|