علوم غذایی و تغذیه سال:1397 - دوره:15

Fa | Ar | En


علوم غذایی و تغذیه
سال:1397 - دوره:15 - شماره:2

اثر آنزیم ترانس گلوتامیناز و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی نوشیدنی پروبیوتیک حاصل از مخلوط شیر گاو و شیر سویا - صفحه:109-121 اثر نوع و مقدار ماده عمل آورنده و نوع آرد بر کاهش میزان اسید فیتیک و ویژگی‌های کیفی در خمیر و نان تست - صفحه:63-76 بررسی اثر افزودن آرد کتان (linum usitatissimum) بر بیاتی و خواص حسی نان تست - صفحه:45-54 بررسی اثرات شرایط استخراج بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های میوه کنار و هسته خرما رقم مضافتی - صفحه:55-62 بررسی تاثیر صمغ گوار و زانتان و امولسیفایر سدیم استئاریل لاکتیلات بر ویژگی های کیفی کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایۀ نشاسته ذرت و اکارا - صفحه:87-100 بررسی فعالیت ضد اکسایشی و میزان ترکیبات فنولی عصاره بابونه (chamomilla recutita l) - صفحه:101-108 بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی صمغ حاصل از برگ پنیرک (malva neglecta) - صفحه:19-30 بهینه سازی تولید دوغ طعم دار به روش سطح پاسخ و بررسی برخی ویژگی های کیفی پودر حاصل از آن - صفحه:5-18 بهینه‌سازی فرآیند خشک کردن پاششی جهت تولید پودرهای ریزدرون پوشانی شده عصاره فراسودمند استخراجی از چغندر لبویی - صفحه:31-44 تاثیر مکمل یاری کوتاه مدت ال آرژنین بر شاخص های آسیب سلولی عضلانی و قلبی کاراته کاران جوان پس از یک جلسه فعالیت وامانده ساز - صفحه:77-86