|
|
|
|
مروری بر نانوانکپسولاسیون باکتریوسین‌ها به عنوان رویکردی نوین در نگهداری زیستی مواد غذایی و دارویی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
عزیزنیا حامد ,حسینی نژاد مرضیه ,رجب زاده صفیه
|
|
منبع
|
دنياي نانو - 1396 - دوره : 13 - شماره : 47 - صفحه:17 -21
|
|
چکیده
|
باکتریوسین‌ها ترکیبات ضدباکتریایی از جنس پروتئین هستند که توسط باکتری‌های گوناگون تولید شده و به منظور نگهداری مواد غذایی به عنوان عوامل جلوگیری‌کننده از تشکیل بیوفیلم، افزودنی و حتی جایگزین ترکیب‌های آنتی‌بیوتیک استفاده می‌شوند. بهره گیری از باکتریوسین‌ها به منظور عوامل ضدباکتریایی و یا نگهدارنده با محدودیت‌هایی در صنایع غذایی و دارویی مواجه است. یکی از راهکارهای مناسب به منظور غلبه بر این محدودیت‌ها استفاده از فناوری نانو می‌باشد. در این مطالعه مروری به بررسی استفاده از فناوری نانو جهت بهبود خواص فیزیکوشیمیایی و همچنین افزایش فعالیت‌های ضدمیکروبی باکتریوسین‌ها پرداخته شده است.
|
|
کلیدواژه
|
باکتریوسین، ضدمیکروبی، نگهدارنده، فناوری نانو
|
|
آدرس
|
موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی, گروه زیست فناوری مواد غذایی, ایران, موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی, گروه زیست فناوری مواد غذایی, ایران, موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی, گروه زیست فناوری مواد غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
A Review of Nanoencapsulation Bacteriocins as a New Approach in Biopreservation of Food and Medicine
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|