دانش، نگرش و عملکرد نانوایان درباره استفاده از جوش‌شیرین در نان

استفاده از جوش شیرین در نان باعث افزایش ضایعات نان و خنثی شدن اسیدکلریدریک معده و اختلال در عمل هضم و جذب مواد مغذی می‌شود. لذا این تحقیق با هدف بررسی دانش، نگرش و عملکرد نانوایی‌های شهر گرگان درباره استفاده از جوش‌شیرین در نان انجام شد. این پژوهش یک مطالعه مقطعی (توصیفی تحلیلی) بود که تعداد 100 نانوایی از بین 208 نانوایی شهر گرگان در آن به روش نمونه‌گیری تصادفی ساده انتخاب شده و مورد بررسی قرار گرفتند. ابزارجمع آوری داده‌ها در بخش آگاهی و نگرش پرسشنامه و در بخش عملکرد آزمایش شیمیایی و الکتروشیمیایی برای تعیین قلیاییت و ph نان بود. سنجش آگاهی و نگرش پرسشنامه‌ها به‌وسیله نانوایان تکمیل شد و برای سنجش عملکرد نانوایی‌ها نمونه‌های نان از پخت اول روز نانوایی‌ها برداشت شده و آزمایشات لازم در آزمایشگاه شیمی آب و فاضلاب دانشکده پیراپزشکی طبق روش شماره 2320 روش استاندارد انجام شد. داده‌ها با نرم افزار spss و آزمون کای‌دو تحلیل شد و p-value کمتر از 0.05 به عنوان معنی‌دار در نظر گرفته شد. 41 درصد نانوایی‌ها از جوش‌شیرین استفاده می‌کردند که در این میان 88/9 درصد از نانوایی‌های لواش و 23/9 درصد از نانوایی‌های بربری بودند که این اختلاف از نظر آماری معنی‌دار بود (p < 0.001). آگاهی 28 درصد از کارکنان نانوایی‌ها درباره خطرات استفاده از جوش‌شیرین در نان خوب،62 درصد متوسط و10 درصد ضعیف بود. 29درصد نانوایان از نگرش ضعیف،43 درصد مناسب و 28 درصد از نگرش خوب برخوردار بودند. بین میزان آگاهی و استفاده از جوش‌شیرین در نان رابطه معنی‌داری وجود نداشت ولی بین نوع نان و نگرش کارکنان رابطه معنی‌داری(p < 0.001). وجود داشت؛ به‌ طوری که کارکنان نانوایی‌های بربری نگرش بهتری داشتند. باتوجه به نتایج این تحقیق ارایه آموزش‌های مستمر در زمینه خطرات استفاده از جوش شیرین درنان لازم به نظر می‌رسد. باتوجه به عملکرد ضعیف نانوایی‌های لواش علاوه برآموزش، مسیولین امر باید نظارت بیشتری بر کار این گروه از نانواها انجام دهند.