ارزیابی نان مصرفی در بیمارستان‌ها و مناطق تحت پوشش دانشگاه علوم پزشکی تهران

مطالعات نشان می‌دهند که استفاده از جوش شیرین در نان ممکن است سبب بروز مواردی از جمله اختلال در جذب آهن و بروز کم خونی و پوکی استخوان و بیماری‌های قلب و عروق و اختلال در فعالیت آنزیم‌های گوارشی و هضم و جذب ‌شود. با توجه به اهمیت نان در غذای ایرانیان و تامین80-50 درصد از انرژی و پروتیین دریافتی روزانه سبد خانوار از آن، هدف از این مطالعه ارزیابی نان مصرفی بیمارستان‌ها و شبکه‌های بهداشتی ـ درمانی تحت پوشش دانشگاه علوم پزشکی تهران (جنوب تهران، شهرستان ری و اسلامشهر) بود.در این مطالعه توصیفی، نان مورد مصرف بیمارستان‌ها و جمعیت تحت پوشش شبکه‌های بهداشتی ـ درمانی به طور تصادفی از نظر آزمایش‌های رنگ سنجی، قلیایی بودن و مقدار نمک موجود در آن مورد بررسی قرار گرفت. نمونه برداری نان از کلیه نانوایی‌های تولید کننده نان لواش و بربری موجود در مناطق مذکور و یا بیمارستان حداقل یک نوبت در مدت انجام پژوهش انجام شده و در هر نوبت سه نمونه نان (در مجموع 615 عدد) در بسته‌های پلمپ شده جمع آوری می‌شد. این مطالعه نشان داد که از نظر میانگین تست رنگ سنجی مثبت و قلیایی بودن ph > 6 در نمونه‌های نان‌های بربری مصرفی مناطق سه گانه مذکور به ترتیب 46، 41 درصد و از نظر نمک (2% < نمک) 8 درصد غیرقابل مصرف بوده‌اند و در مجموع، 45 درصد از نان‌های بربری و 80 درصد از رومال نان بربری مصرفی در مناطق فوق غیرقابل مصرف بودند. همچنین نتایج به دست آمده در مورد نان لواش مصرفی مناطق فوق در زمینه آزمون رنگ سنجی، 55 درصد از نمونه‌ها مثبت و 55 درصد از نظر قلیایی بودن و 32 درصد نیز از نظر نمک غیرقابل مصرف بوده‌اند و درمجموع 65 درصد از نان‌های لواش غیرقابل مصرف شناخته شدند.در مطالعه فوق به ترتیب 59 و 64 درصد از نان‌های مصرفی در مناطق سه گانه و بیمارستان‌ها از نظر قلیایی بودن، غیرقابل مصرف و حاوی جوش شیرین (بیکربنات سدیم) و نمک بالا بوده‌اند که مصرف آنها برای کلیه افراد به خصوص برای بیمارانی که میزان سدیم دریافتی آنها باید محدود باشد، مضر است و باید اقدامات اساسی و فراگیر در جهت کنترل میزان قلیایی بودن نان‌ها انجام گیرد.