ضایعات نان در ایران طی دوره زمانی 1400- 1380: یک مطالعه مرور نظام‌مند

مقدمه: نان بخصوص نان گندم بعنوان تامین‌کننده اصلی انرژی در بسیاری از کشور‌های جهان از جمله ایران به شمار می‌رود. در عین حال بررسی‌ها بیانگر تولید ضایعات به میزان 30% از این ماده غذایی مفید در ایران می‌باشد. مطالعات بسیاری در ایران و جهان در زمینه علل و نتایج ضایعات نان انجام شده است.اما مطالعه ای که تصویری جامع است از وضعیت ضایعات نان در ایران صورت نگرفته است. مطالعه حاضر با هدف ارائه تصویری جامع و کمک به سیاست‌گذاران و پژوهشگران صنعت نان کشور و در راستای تامین امنیت غذایی ایرانیان طراحی و اجرا گردید. مواد و روش کار: این مطالعه از نوع مرور نظام‌مند بوده، که در سال 1400 اجرا گردید. کلید واژه‌های ضایعات نان،کیفیت، نوع نان، سنتی، تولید صنعتی، ﺍﻳﺮﺍﻥ در ﭘﺎﻳﮕﺎﻩ‌های ﺍﻟﻜﺘﺮﻭﻧﻴﻜﻲ داخلی civilica، sid، gang و خارجی google scholar، pubmed جستجو شد. معیارهای ورود به مطالعه فارسی یا انگلیسی عبارت بود از: بودن زبان مقاله، مرتبط بودن با ضایعات نان، در دسترس بودن اصل مقاله پس از استخراج، تعیین کیفیت مطالعات صورت گرفت.یافته‌ها: از ﻣﺠﻤﻮﻉ 441 مقاله یافت شده، داده‌های 25 مقاله شامل، 1ﻣﻘﺎﻟﻪ ﺍﻧﮕﻠﻴﺴﻲ و 24 ﻣﻘﺎﻟﻪ ﻓﺎﺭﺳﻲ که در فاصله سال‌های 1380 تا شهریور1400 ﻣﻨﺘﺸﺮ ﺷﺪﻩ ﺑﻮﺩ، استخراج گردید.48% مطالعات در آزمایشگاه و 52% درجامعه در سطح مصرف کنندگان، نانوائیها و تولیدگنندگان صنعتی انجام شده بود. بیشترین ضایعات بدون توجه به نوع نان مربوط به نان های تهیه شده در نانواییهای دریافت کننده آرد یارانه ای بود. درسطح خانوار، مطالعات برنقش آگاهی درارتقای عملکرد مصرف کنندگان درحمل، نگهداری صحیح، و مصرف مناسب نان بعنوان عاملی موثردرکاهش ضایعات نان تاکید کرده بودند. نتیجه گیری: رفتار مصرف‌کنندگان، نشان داد تمایل به پرداخت ایشان با توجه به افزایش کیفیت نان که عامل اصلی در کاهش ضایعات نان است افزایش می‌یابد و این مسئله در نانوائی‌های عرضه‌کننده نان غیر یارانه‌ای مشهود بود. شواهد بیانگر ضرورت بازبینی در سیاستهای موجود تولید و عرضه نان در کشور است.

Bread Wastage in Iran during 2001-2021: A Systematic Review

Objective (s): Bread as a staple food, especially wheat bread is a main source of energy consumption in large number of population in the globe as well as Iran. Some researches stated that the amount of bread wastage is about 30% in Iran. there isn rsquo;t any general research with comprehensive picture of bread wastage in Iran. It is necessary to design a systematic review study to bring holistic figure on substantial reason of bread waste for policy makers to improve the Iranian food security. Methods: A systematic review was performed with key words of bread wastage, quality, type, traditional, industrial production, Iran in the international PubMed, Google Scholar) and Iranian scientific information data baseSID, CIVILICA، GANJ in 2021. The inclusion criteria were: focusing on bread wastage, the relevance of the articles with the title, the language of articles English or Persian, full text availability. The quality of manuscript also was evaluatedResults: Out of 441 articles ,25 articles (1 in English and 24 in Persian language) get good quality to extract the data during (20012021) years printed in scientific local and international sources. 48% of studies conducted in laboratories and 52% was performed in community at both consumer rsquo;s part an d bakeries or Industrial producers. The most proportion of bread waste in all types was seen in bakeries that received subsides to buy flour. community investigation demonstrated the considerable effect of consumers rsquo; knowledge in transport, preserve and bread consumption on diminish the amount of bread waste.Conclusion: According to the consumers rsquo; behavior the willingness to pay showed upward rate for high quality breads which is the principal reason for decreasing bread waste. These consequences primarily observed in private bakeries. The findings elucidate the need for a reform by policymakers in bread production and behavior change in consumers in Iran.