ارزیابی امکان حساس کردن مرگانلا مرگانی به شرایط اسیدی به وسیله ی اتانول و Edta

توانایی باکتری‌ها در تحمل phهای پایین از جمله خصوصیات مهمی است که به زنده‌مانی باکتری در محیط‌های مختلف کمک می‌نماید. مرگانلا مرگانی که مهم ترین باکتری تولید کننده ی هیستامین در ماهی و مواد غذایی دریایی می‌باشد، توانایی زیادی در زنده‌مانی در محیط‌های اسیدی دارد. در مطالعه ی حاضر توانایی اتانول و edta جهت حساس کردن مرگانلا مرگانی به phهای پایین و اسیدهای آلی مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور سلول های فاز لگاریتمی و سکون باکتری در محیط‌ tsb با ph برابر با 5 ایجاد شده به وسیله ی اسیدهای کلریدریک، استیک، لاکتیک، سیتریک و تارتاریک و در حضور اتانول (5 درصد) و یا edta (5/7 میلی مولار) به مدت یک ساعت قرار گرفتند. درصد زنده‌مانی با تقسیم تعداد سلول های زنده ی باقی مانده بر تعداد اولیه ی باکتری‌ها به دست آمد. بر اساس نتایج این تحقیق غلظت 5 درصد اتانول باعث حساس شدن سلول‌های فاز لگاریتمی و سکون رشد مرگانلا مرگانی نسبت به شرایط اسیدی شدند (05/0p < ). نتایج مشابهی در مورد غلظت 5/7 میلی مولار edta به دست آمد. استفاده هم زمان اتانول و edta اثرات قوی‌تری را بر مقاومت اسیدی این باکتری نشان داد (05/0p < ) به طوری که در حضور هم زمان این دو عامل، کم ترین میزان زنده‌مانی سلول‌های فاز لگاریتمی و سکون رشد مرگانلا مرگانی مشاهده گردید. بنابراین اتانول و edta، به تنهایی یا توام، می‌تواند میزان غیر فعال شدن مرگانلا مرگانی در مواجهه با ph پایین و اسیدهای آلی را افزایش دهد. هم چنین در مطالعه ی حاضر به طور کلی سلول های فاز لگاریتمی مرگانلا مرگانی حساسیت بیش تری را نسبت به شرایط اسیدی در مقایسه با سلول های فاز سکون نشان دادند (05/0p < ).