تاثیر پاداکسندگی و زیست‌پادی عصاره‌های الکلی zataria multiflora boiss. و cuminum cyminum l. در پوشش زیست‌فعال بر ماندگاری گوشت مرغ

مخاطرات زیست محیطی بسته‌بندی‌های بسپاری موجب افزایش تمایل به استفاده از پوشش‌های زیست‌تخریب‌پذیر چندسازه‌ای شده است. با توجه به محدودیت‌های استفاده از پاداکسنده‌ها و زیست‌پادهای مصنوعی، استفاده از فرآورده‌های طبیعی جایگزین توسعه یافته است. در این مطالعه اثرهای پاداکسندگی و ضدمیکروبی عصاره‌های الکلی آویشن شیرازی (zataria multiflora boiss.) و زیره سبز (cuminum cyminum l.) در مقایسه با پروپیل گالات در پوشش زیست‌فعال بر ماندگاری گوشت مرغ ارزیابی شد. برای این منظور آزمایشی با 5 تیمار شامل فیله‌های مرغ فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوشش کازئینات‌سدیم 8%، دارای پوشش کازئینات‌سدیم غنی شده با عصاره آویشن شیرازی (1.5%)، عصاره زیره‌سبز (1.5%) و پروپیل گالات (ppm100) در قالب یک طرح کاملاً تصادفی با 3 تکرار به‌مدت 10 روز نگهداری در دمای یخچال اجرا شد. نتایج نشان داد که استفاده از پوشش کازئینات‌سدیم موجب کاهش شمار باکتری‌های هوازی مزوفیل و باکتری‌های سرماگرا، شاخص اسید تیوباربیتوریک، عدد پراکسید و مجموع ترکیب‌های ازته فرّار فیله‌ها طی این مدت نگهداری شد. بکارگیری عصاره‌های گیاهی و پروپیل گالات موجب افزایش کارایی پاداکسندگی و ضدمیکروبی پوشش زیست‌فعال شد. در پایان دوره نگهداری، کمترین میزان باکتری‌های هوازی مزوفیل و باکتری‌های سرماگرا و مجموع ترکیب‌های ازته فرّار در فیله‌های حاوی پوشش زیست‌فعال حاوی عصاره زیره (p <0.05) و کمترین میزان شاخص اسید تیوباربیتوریک و عدد پراکسید در فیله‌های حاوی پوشش زیست‌فعال حاوی عصاره آویشن شیرازی (p <0.05)دیده شد که تفاوت آماری معنی‌داری با پوشش فعال حاوی پروپیل گالات نداشت. بنابراین می‌توان از پوشش زیست‌فعال کازئینات‌سدیم حاوی عصاره‌های زیره‌ سبز و آویشن شیرازی جهت افزایش زمان ماندگاری فیله مرغ در دمای یخچال حداقل به‌مدت 10 روز استفاده کرد.

Antioxidant and antimicrobial effects of Zataria multiflora Boiss. and Cuminum cyminum L. alcoholic extracts in bioactive coatings on chicken meat shelf life

The environmental hazards of polymer packaging have increased the tendency to use the biodegradable composites. Due to the use limitations of synthetic antioxidants and antibiotics, the use of alternative natural products has been developed. In this study, the antioxidant and antimicrobial effects of Zataria multiflora Boiss. and Cuminum cyminum L. alcoholic extracts in the bioactive coatings on the shelf life of chicken meat were evaluated and compared with propyl gallate. For this purpose, an experiment was conducted in a completely randomized design with five experimental treatments including the uncoated chicken fillets (control), fillets coated with 8% sodium caseinate, sodium caseinatebased coated enriched with thyme extract (1.5%), cumin extract (1.5%), and propyl gallate (100 ppm) and three replications for 10 days at refrigerator temperature. The results showed that the use of sodium caseinate coating reduced the number of aerobic mesophilic bacteria, psychrophilic bacteria, thiobarbituric acid index, peroxide value, and total volatile nitrogen compounds of the fillets during storage. The use of plant extracts and propyl gallate increased the antioxidant and antimicrobial efficiency of the bioactive coatings. At the end of storage period, the fillets coated with sodium caseinate cumin extract showed the lowest amount of aerobic mesophilic and psychrophilic bacteria and the total volatile nitrogen compounds (p < /em><0.05) and the fillets coated with sodium caseinate thyme extract showed the lowest thiobarbituric acid index and peroxide value (p < /em><0.05) with no statistically significant difference with the bioactive coatings containing propyl gallate. Therefore, the bioactive coating of sodium caseinate containing cumin and thyme extracts can be used to increase the shelf life of chicken fillets at the refrigerator storage for at least 10 days.