بررسی ترکیب‌های شیمیایی و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی دو گونه ماکروجلبکی سبز ulva intestinalis و ulva linza در خلیج فارس

ویژگی‌های غذایی، دارویی و بهداشتی از مهمترین مباحث مورد مطالعه در جلبک‌های ماکروسکوپی می‌باشند. در این تحقیق ترکیب‌های غذایی و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی دو گونه مهم از جلبک‌های ماکروسکوپی سبز ulva intestinalis و ulva linza جمع‌آوری شده از سواحل خلیج فارس بررسی شد. کلیه آنالیزها براساس روش‌های مرجع با کمی تغییرات انجام گردید. گونه u. intestinalis محتوای پروتئین بالاتری (15.79%) را نسبت به گونه u. linza (9.90%) نشان داد، درحالی که گونه u. linza دارای میزان بالاتری از ترکیب‌های لیپیدی (2.34%)، خاکستر (26.66%)، فنول (mgga/g2.16) و فلاونوئید (mgqe/g11.70) نسبت به گونه u. intestinalis با محتوای لیپید (1.98%)، خاکستر (22.55%)، فنول (mgga/g 1.02) و فلاونوئید (mgqe/g8.20) بود. دو گونه از لحاظ ترکیب‌های سنجیده شده بجز محتوای لیپیدی اختلاف معنی‌داری را نشان دادند (p<0.05). در بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی نمونه‌ها گونه u. intestinalis با ظرفیت نگهداری آب (g/g17.5)، جذب آب (ml/g9.5) و نگهداری روغن (g/g5.5) مقادیر بالاتری را نسبت به گونه u. linza با ظرفیت نگهداری آب (g/g8.5)، جذب آب (ml/g5.7) و نگهداری روغن (g/g2.6) نشان داد. هر دو گونه در هر سه ویژگی سنجیده شده دارای اختلاف آماری معنی‌داری بودند (p<0.05). این تحقیق نشان داد که دو گونه جلبک مطالعه شده با دارا بودن محتوای پروتئینی بالا منابع گیاهی ارزشمندی برای مصرف مستقیم خوراکی انسان بوده، همچنین به‌دلیل خصوصیات فیزیکی و شیمیایی منحصر به فرد به‌عنوان افزودنی‌ها برای بهبود ساختار و ارزش غذایی در محصولات صنایع غذایی دارای کاربرد می‌باشند.