مقدار نیترات و نیتریت در سبزیجات و صیفی‌جات مصرفی شهر کرمانشاه (سال 1389)

زمینه: دریافت زیاد نیترات و نیتریت، سلامت انسان را تهدید می‌کند. سبزیجات و میوه‌ها، مخصوصاً سبزیجات برگدار، منابع بزرگی از نیترات و نیتریت در رژیم غذایی انسان هستند. در ایران، تحقیقات انجام‌گرفته در مورد اندازه‌گیری نیترات و نیتریت در میوه و سبزیجات محدود می‌باشد و نیاز است این مساله مورد توجه قرار گیرد. هدف از انجام این مطالعه تعیین میزان تجمع نیترات و نیتریت در سبزیجات و صیفی‌جات مصرفی شهر کرمانشاه در سال 1389 بود.روش‌ها: مواد غذایی موردنظر طی سه نوبت نمونه‌گیری از سه منطقه اقتصادی و اجتماعی مختلف از سطح شهر کرمانشاه جمع‌آوری شدند و بر روی هر نمونه سه‌بار آزمایش تکرار شد و در نهایت 108 نمونه مورد سنجش واقع شد. آزمایشات با استفاده از دستورالعمل ارایه‌شده توسط موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران به‌شماره 4106 صورت گرفت. اطلاعات به‌دست‌آمده توسط روش‌های آماری آنالیز واریانس تجزیه و تحلیل شد.یافته‌ها: غلظت نیترات در سیب‌زمینی توزیع‌شده در شهر کرمانشاه بیش از غلظت مجاز توصیه‌شده توسط سازمان بهداشت جهانی برای این محصول بود (mg/kg4/45±7/347) (05/0p < ). سبزیجات غده‌ای، بیشترین (mg/kg2/0±3/4) و سبزیجات برگی، کم‌ترین (mg/kg05/0±25/0) مقادیر غلظت نیتریت را دارا بودند. بیشترین غلظت نیترات در سبزیجات برگی (mg/kg6/50±8/673) و کم‌ترین غلظت در سبزیجات بوته‌ای (mg/kg 9/0±5/12) بود.نتیجه‌گیری: بالا بودن میزان نیترات در سیب زمینی و سبزیجات را می‌توان به مصرف زیاد کودهای ازته، عوامل زراعی و غیره مکانیزه بودن کشاورزی ربط داد. پیشنهاد می‌گردد که نیترات و نیتریت سبزیجات مصرفی در فصول مختلف سال توسط معاونت دارو و غذای دانشگاه ها مورد ارزیابی قرار گیرد.