تبیین توسعه صنعت پروبیوتیک در صنایع غذایی ایران

زمینه و هدف: پروبیوتیک یا همان محصولاتی که در تولید آنها از میکروارگانیزم های مفید بکاربرده می شود، سالیان اخیر توجه جامعه جهانی و به ویژه بخش سلامت و درمان را به خود جذب کرده اند. چرا که محصولات پروبیوتیک می توانند در درمان و ایمنی با سلامت  بدن انسان کمک ویژه ای نمایند. و داروهای موجود در بازار عوارض جانبی متعددی را به همراه دارند. بدین ترتیب با توجه به اهمیت این محصولات هدف از انجام این پژوهش تبیین پیشران های توسعه کسب وکارهای صنعت پروبیوتیک در ایران می باشد.روش کار: در پژوهش حاضر با استفاده از بررسی نقطه نظر خبرگان صنعت پروبیوتیک ایران که شامل متخصصین علوم تغذیه و پزشکی و فعالین کسب وکارهای پروبیوتیک می شود به جمع آوری مهمترین پیشران های توسعه کسب وکارهای صنعت پروبیوتیک در ایران با استفاده از روش تحلیل مضمون و بررسی اثر متغیرهای بدست آمده با بهره گیری از روش مدلسازی معادلات ساختاری با رویکرد حداقل مربعات جزئی پرداخته شده است. نتایج: نتیجه گردآوری و تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد که محیط کلان و محیط خرد ارتباط مستقیمی با توسعه صنعت پروبیوتیک دارند. تاثیر محیط کلان با ضرایب 0.05> 0.033= p، 3.13= t در سطح اطمینان 95%، بر توسعه صنعت پروبیوتیک معنادار واقع شد. همچنین محیط خرد نیز با ضرایب 0.05> 0.001= p، 2.13= t در سطح اطمینان 95% بر توسعه صنعت پروبیوتیک تاثیر گذار است. نتیجه گیری: بدین ترتیب با توجه به بررسی های انجام شده می توان بیان داشت که توسعه صنعت پروبیوتیک از دو بخش محیط کلان و محیط خرد، تحت تاثیر قرار می گیرند. در بخش محیط کلان نیروهای سیاسی همچون دولت ها می توانند زمینه را برای توسعه این صنعت فراهم نمایند و در بخش خرد، کسب وکارها و فعالین نیز می توانند تاثیر گذار باشند.

explanation of the probiotic industry development in iran's food industry

background and aim: probiotics, or useful microorganisms tobtained from beneficial microorganisms, have attracted the attention of the world community, especially the health sector, in recent years. the reason is that probiotic products can help in treating diseases and strengthening the human body without any side effects, unlike drugs which may usually have many side effects. considering the importance of these products, this study was conducted to find and explain the drivers of probiotic industry development in iran’s food industry.materials and methods: data were collected, using the thematic analysis method, on the views of the experts of the probiotic industry in iran, including experts in nutritional and medical sciences and probiotic producers, concerning the most important driving forces in the development of probiotic industry businesses in iran. based on the data the effects of the variables obtained were investigated using the structural equation modeling method with a partial least squares approach.results: analysis of the data showed that the development of probiotics industry was statistically significantly related directly both to macro-environment (coefficients t=3.13, p=0.033<0.05;  95% confidence level) and micro-environment (coefficients of t=2.13, p=0.001<0.05; 95% confidence level).conclusion: it can be concluded that the development of the probiotic industry in iran is influenced by both the macro-environment and the micro-environment. what can provide the basis for the development of this industry in the macro-environment and the micro-environment sectors is the political forces such as governments and the private sector, respectively.