|
|
|
|
بررسی آلودگی باکتریایی کبدهای عرضه شده در قصابی های شهر یزد در سال 1393
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
حاجی محمدی بهادر ,باقری معصومه ,زندی هنگامه ,دهقانی علی ,عریان احمد ,خلعتبری لیماکی سپیده ,حیدری علی
|
|
منبع
|
طلوع بهداشت - 1395 - دوره : 15 - شماره : 5 - صفحه:1 -11
|
|
|
|
|
چکیده
|
این مقاله حاصل پایان نامه دانشجویی کارشناسی ارشد گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی در دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد است.مقدمه: بیماری های باکتریایی منتقله از مواد غذائی در اکثر نقاط جهان، خسارات بهداشتی و اقتصادی زیادی را فراهم می آورد. در ایران مصرف جگر خام یا کم پخته بر اساس عادات غذایی نادرست و باورهای غلط وجود دارد که زمینه ساز انتقال عوامل باکتریایی از این طریق است. لذا هدف از این مطالعه تعیین میزان آلودگی باکتریایی جگر های عرضه شده در قصابی های شهر یزد در سال 1393 بود.روش بررسی: در این مطالعه توصیفی مقطعی تعداد 60 نمونه جگر از قصابی های موجود در سطح شهر یزد به صورت تصادفی جمع آوری گردید. نمونه ها از نظر شمارش کلی باکتریایی، شمارش اشریشیا کلی، شمارش استرپتوکوک های مدفوعی و وجود یا عدم وجود سالمونلا مورد آزمون میکروبی قرار گرفتند. داده ها با استفاده از آزمون های آماری توصیفی و نرم افزار spss نسخه 18 تجزیه و تحلیل گردید.یافته ها: از مجموع 60 جگر که مورد آزمون میکروبی قرار گرفتندکلیه نمونه ها(100%) آلودگی به اشریشیا کلی را نشان دادند، همچنین تعداد 4 نمونه ( 6/67 درصد) آلوده به استرپتوکوک های مدفوعی و تعداد 4 نمونه ( 6/67 درصد) نیز آلود ه به سالمونلا بود.نتیجه گیری: با توجه به آلودگی باکتریایی قابل توجه به باکتری های پاتوژن روده ای و مصرف خام و نیم پخته جگر های عرضه شده در بین مردم، توجه بیشتر به رعایت اصول بهداشتی در مراحل کشتار و عرضه این محصول جهت جلوگیری از وقوع بیماری های منتقله از غذا ضرورت دارد.
|
|
کلیدواژه
|
آلودگی میکروبی، سالمونلا، اشریشیاکلی، جگر خوراکی، ایران
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد, مرکز تحقیقات سلامت و ایمنی غذا, ایران, دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد, ایران, دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد, مرکز تحقیقات سلامت و ایمنی غذا, ایران, دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد, گروه آمار و اپیدمیولوژی, ایران, دانشگاه شیراز, گروه پاتولوژی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد, ایران, دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
ali.heydari2.11.68@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Determination of bacterial contamination of the retail liver in butchers of yazd city, 1393
|
|
|
|
|
Authors
|
oryan ahmad ,dehghani ali ,heidari ali ,hajimohammadi bahador ,zandi hengameh ,bagheri masoomeh ,khalatbari limaki sepideh
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|