بررسی میزان سرب و کادمیوم در نان‌های تولیدی در شهرستان یزد

برای تجزیه و تحلیل داده‌ها از بسته نرم افزاری spss نسخه 17 استفاده شد. سطح معنی‌داری p کمتر از05/0 در نظر گرفته شد.یافته‌ها: میانگین مقدار سرب در نمونه‌‌ها 05/99 میکروگرم بر کیلوگرم و کادمیم49/7 میکروگرم بر کیلوگرم بدست آمد. میزان سرب در نان سنگک بیشتر و در نان فانتزی کمتر از بقیه انواع نان بود و میزان کادمیم در نانها تفاوت چشمگیری نداشت. میزان سرب در نانهای با حرارت مستقیم بیشتر و بین میزان کادمیم در نانهای با حرارت مستقیم و غیر مستقیم اختلاف زیادی وجود نداشت و در تمامی نمونه‌ها مقادیر سرب و کادمیم از حد مجاز تعیین شده، کم‌تر بود.نتیجه گیری: بر اساس نتایج این پژوهش وبا در نظر گرفتن اینکه مصرف سرانه نان در ایران حدود160 کیلوگرم است، انتظار می‌رود که میزان دریافت هفتگی سرب و کادمیم از طریق نان برای مصرف کنندگان شهرستان یزد در حد قابل قبولی باشد. اما باید این مقدار کاهش یابد تا از بروز خطرات احتمالی فلزات سنگین سرب و کادمیم جلوگیری شود. این مقاله حاصل پایان نامه کارشناسی ارشد دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد است.

A Survey on Lead and Cadmium Content in Bread Produced in Yazd

Introduction: Due to such complications of absorbing lead and cadmium heavy metals as kidney and liver dysfunction, vascular and heart diseases, anemia, digestive complications, nervous and skeletal problems and due to importance of bread as one of the most important food diets in Iran, especially in Yazd, the amount of lead and cadmium was evaluated in a variety of breads in Yazd.Methods: This descriptive crosssectional study was carried out in 2013. Out of 69 bakeries, random probability proportionate sling was applied in order to measure the heavy metals (lead and cadmium content) in sles by ash and atomic absorption equipped with grafiti furnace(ETAAS) with correction of background time. The study data were analyzed using SPSS (v.17) considering pvalue of less than 0.05 as significant.Results: The average amounts of lead and cadmium were 99.05 and 7.49 mg/kg respectively. The amount of lead in Sangak bread was higher than that of other types of breads, whereas lead amounts of fantasy bread was reported less than those of other breads. Cadmium content demonstrated no significant differences among breads. Lead amount was higher in direct heat breads. Whereas, cadmium amount showed no significant differences between direct and indirect heat breads. It is worth mentioning that lead and cadmium content were reported lower than allowable levels in all sles.Conclusions: As the study results revealed and considering per capita consumption of bread in Iran (about 160 kg), it seems that weekly intake of lead and cadmium in Yazd is at an acceptable level, though possible risk of heavy metals(lead and cadmium) need to decrease in order to prevent the probable risks of lead and cadmium heavy metals.