بهینه سازی هیدرولیز آنزیمی ماهی تون زرد باله (thunnus albacores) با استفاده از روش rsm

در این تحقیق از امعاء و احشاء ماهی تون زرد باله (thunnus albacores) پروتئین هیدرولیز شده با استفاده از آنزیم فلاوروزیم تولید گردید. شرایط هیدرولیز (زمان، دما، نسبت آنزیم به سوبسترا) با استفاده از روش پاسخ سطحی(response surface method; rsm)  و طرح ترکیبی مرکزی ( (central composite design بهینه سازی شد. این روش، اثر سه فاکتور دما، زمان و میزان آنزیم (متغیر مستقل) را روی درجه هیدرولیزاسیون به عنوان پاسخ سطحی، مورد بررسی قرار می دهد. شرایط بهینه این آزمایش عبارت بود از نسبت آنزیم به سوبسترای 1/11 واحد آنسون بر گرم پروتئین، زمان 105 دقیقه و دمای 44/93 درجه سانتی گراد که درجه هیدرولیزاسیون برابر 23/37%  را حاصل نمود. پروتئین هیدرولیزشده حاصل محتوی مقدار بالای پروتئین بود (67/45% ). در نتیجه گیری نهائی می توان بیان داشت که مدل حاصل از شرایط خوبی جهت پیش بینی برخوردار بوده و پروتئین هیدرولیز شده امعاء و احشاء ماهی تون زرد باله قابل استفاده در جیره غذایی آبزیان و همین طور به عنوان افزودنی در صنایع غذایی می باشد.

optimization of enzymatic hydrolysis of yellowfin tuna (thunnus albacores) using rsm method

the viscera of yellowfin tuna (thunnus albacores) protein hydrolysis was produced using enzymes flavourzim. hydrolytic conditions (time, temperature, enzyme to substrate ratio) using response surface methodology (response surface method; rsm) and central composite design (central composite design was optimization). through these methods, the effects of three factors, temperature, time and amount of enzyme (independent variable) on the degree hydrolysis as response surface can be studied. the optimized conditions were the ratio of enzyme to substrate of 11/1 anson units per gram of protein, time 105 min, temperature 93/44 ° c, which brought about the temperature hydrolysis to 37/23 %. based on this study which showed that hydrolysis proteins contain high amounts of protein (45/67 %), it can be concluded that the model predictions are in good condition and protein hydrolysates can be used in fish diets and as additives in the food industry.