مقایسه تاثیر سیلاژ ماهی کیلکا آنچوی (clupeonella engrauliformis svetovidov, 1941) با تخمیر در ماده زمینه جامد با شش نوع میکروارگانیسم بر خصوصیات کیفی، فعالیت آنزیمی و قابلیت هضم مواد مغذی

هدف از این تحقیق، مطالعه بر روی تاثیر تخمیر با ماده زمینه جامد روی خصوصیات کیفی، فعالیت آنزیمی و قابلیت هضم مواد مغذی پودر ماهی کیلکای آنچوی بود. پودر ماهی کیلکا آنچوی با 25 درصد آرد گندم مخلوط و سپس با میکروارگانیسم ها (108 سلول در هر میلی لیتر) تلقیح گردید و در انکوباتور در دمای 37 درجه سانتی گراد به مدت 14 روز نگهداری شد. مقایسه شاخص های اکسیداسیون و هیدرولیز چربی در سیلاژ ماهی کیلکا آنچوی تلقیح شده با میکروارگانیسم ها نشان داد که s. cerevisiae دارای کمترین میزان اسیدهای چرب آزاد (7.62 میکرو مول بر گرم ماهی) و پراکسید (12.47 میلی اکی والان بر 1000 گرم روغن) بود. کمترین میزان نیتروژن غیر پروتئینی در سیلاژ ماهی کیلکا آنچوی تلقیح شده با l. plantarum و b. subtilis مشاهده شد. کمترین میزان تیوباربیتوریک اسید (8.10 میلی گرم مالون آلدهید اکیوالان بر کیلوگرم نمونه) در سیلاژ ماهی تلقیح شده با قارچ a. niger مشاهده شد. بیشترین میزان فعالیت آنزیم های آلفا آمیلاز و پروتئاز اسیدی به ترتیب در سیلاژ ماهی تلقیح شده با قارچ a. niger و مخمرها (s. cerevisiae و s. carlesbergensis) مشاهده گردید. قابلیت هضم ماده خشک و پروتئین خام در شرایط آزمایشگاهی با افزایش میزان سیلاژ ماهی، افزایش نشان دادند. بیشترین قابلیت هضم ماده خشک و پروتئین خام در شرایط آزمایشگاهی مربوط به s. cerevisiae بود (0.05

comparative effect of anchovy kilka (clupeonella engrauliformis svetovidov, 1941) silage with solid-state fermentation with six microorganisms on quality properties, enzyme activity and apparent digestibility of nutrients

the aim of this study was to investigate the effect of solid-state fermentation on quality properties, enzyme activity and apparent digestibility of nutrients of kilka anchovy. kilka anchovy meal were mixed with 25% wheat flour and inoculated with microorganisms (108 cell/ml) and kept in an incubator for 14 days at 37 ºc. comparison of oxidation and hydrolysis indexes at kilka anchovy silage inoculated with microorganisms showed that s. cerevisiae was the lower free fatty acid (7.62 µ mole/g fish) and peroxide (12.47 meq peroxide/1000g oil). the lowest nitrogen non protein of anchovy kilka silagr was shown with fish silage inoculated with l. plantarum and b. subtilis. the lowest thiobarbituric acid (8.40 mg malonaldehyde/ kg) was showed at fish silage inoculated with fungi a. niger. the highest α-amylase and acidic protease activites was shown at fish silage inoculated with fungi a. niger and yeasts (s. cerevisiae and s. carlesbergensis), respectively. the in vitro digestibility of dry matter and crude protein with different levels of the fish silage increased. the highest of in vitro digestibility of dry matter and crude protein was related to s. cerevisiae (p>0.05). generally, the results showed that s. cerevisiae had the best quality properties, enzyme activity and digestibility of nutrient of fermented silage compared with other fish silage inoculated with other micoorganisms.