|
|
|
|
تاثیر روش های مختلف کشتار (خفگی و صید الکتریکی) بر خواص کیفی گوشت ماهی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخ
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
خسروی زاده محمد ,خدانظری آی ناز ,زارعی وحید
|
|
منبع
|
علوم و فنون دريايي - 1399 - دوره : 19 - شماره : 4 - صفحه:25 -39
|
|
چکیده
|
روش های مختلف کشتار ماهی می تواند تاثیر به سزایی در کیفیت ماهی صید شده طی دوره نگهداری داشته باشد. هدف از مطالعه حاضر تاثیر دور روش کشتار ماهی کپور نقره ای به شکل خفگی و شوک الکتریکی بر خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی طی 5 روز نگهداری در یخ بود. نتایج بدست آمده نشان داد که میزان بار باکتری های مزوفیل و سرمادوست در دو روش صید خفگی و شوک الکتریکی طی دوره نگهداری به تدریج افزایش داشت. با این حال مقایسه بار باکتریایی مزوفیل و سرمادوست حاکی از پایین بودن معنی دار بار باکتریایی در نمونه های صید شده به روش شوک الکتریکی در انتهای آزمایش بود. همچنین خصوصیات شیمیایی فیله ماهی کپور نقره ای در دو روش صید تفاوت معنی داری نشان ندادند. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که امتیاز شاخص کیفی در دو روش صید به شکل خفگی و شوک الکتریکی تفاوت معنی داری نداشت و شاخص کیفی در هر دو روش همبستگی بالایی با افزایش زمان نگهداری در یخ نشان داد. بنابراین علیرغم عدم معنی داری تفاوت در خصوصیات شیمیایی و حسی، نتایج حاصل نشان دهنده پایین بودن معنی دار میزان و سرعت رشد بار باکتریایی ماهیان کشتار شده با روش شوک الکتریکی نسبت به روش خفگی بود.
|
|
کلیدواژه
|
کپورنقره ای، روش کشتار، صید الکتریکی، خفگی، کیفیت گوشت
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر, دانشکده منابع طبیعی دریا, گروه شیلات, ایران, دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر, دانشکده منابع طبیعی دریا, گروه شیلات, ایران, دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر, دانشکده مهندسی دریا, گروه مهندسی الکترونیک و مخابرات دریا, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effects of different Stunning methods (electroshock and asphyxia in the air) on postmortem flesh quality characteristics of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) during storage in ice.
|
|
|
|
|
Authors
|
Khosravizadeh Mohammad ,Khodanazary Ainaz ,Zareii vahid
|
|
Abstract
|
Different stunning/slaughtering methods could significantly influence flesh quality of fish during storage time. Hence, the aim of present study was to explore the effects of two stunning/slaughtering methods including electroshock and asphyxia in the air on sensory, microbiological and chemical alterations of silver carp during 5 days storage in ice. The results showed a gradual increase in counts with time for mesophilic and psychrophilic bacteria in both methods. However, comparing the results showed mesophilic and psychrophilic counts were significantly lower in fish stunned by electroshock methods at the end of study. In case of chemical characteristics, no significant differences between two stunning/slaughtering methods were observed. Also the results of sensory analysis did not show significant differences between the two methods and quality index was highly correlated with time during ice storage. Hence, despite of no significant differences in chemical and sensory characteristics, the results showed growth rate and total counts of bacteria were significantly lower in fish slaughtered by electroshock.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|