تعیین روش شاخص کیفی ماهی کفال خاکستری chelon subviridis کامل نگهداری شده در یخ و تخمین ماندگاری آن

پیشینه و اهداف: این مطالعه با هدف توسعه یک روش شاخص کیفیت  برای ماهی کفال خاکستری کامل ذخیره شده در یخ و تخمین ماندگاری آن در طول 16 روز ذخیره‌سازی  انجام شد.روش‌ها‌: برای این منظور، آنالیز دوره‌ای میکروبیولوژیکی (مزوفیل کل، سرمادوست)، خصوصیات فیزیکوشیمیایی (tvb-n، tma، ph، tbars و ffa)، رنگ سنجی و آنالیز حسی (پروتکل روش شاخص کیفیت) انجام شد. یافته‌ها: برای همبستگی ویژگی‌های روش شاخص کیفیت از رگرسیون حداقل مربعات جزئی (pls) و برای بررسی متغیرها به عنوان تابعی از زمان ذخیره‌سازی از تحلیل رگرسیون خطی استفاده شد. تجزیه و تحلیل مولفه اصلی (pca) برای تفسیر پارامترهای کیفیت فیزیکوشیمیایی و باکتریولوژیکی استفاده شد. طرح روش شاخص کیفیت  (qim) بر اساس 34 نقطه ضعف ایجاد شد که در آن صفر نشان دهنده تازگی کلی است. شاخص کیفی (qi) یک رابطه خطی با زمان ذخیره سازی نشان داد (qim= 7.633× storage time-9.433, r2= 0.975)، و زمان ذخیره باقی مانده را می توان با دقت 3 ± روز تخمین زد.نتیجه‌گیری: از ادغام داده های حسی، میکروبیولوژیکی و فیزیکوشیمیایی، می توان تخمین زد که ماندگاری ماهی کفال کامل یخ ذخیره شده 12 روز است.

determination of quality index method for ice stored ungutted greenback grey mullet chelon subviridis and estimation of its shelf life

background and objectives: this study aimed to develop a quality index method (qim) for ice stored greenback grey mullet (chelon subviridis), and estimate its shelf life of gutted fish samples during 16 days of storage. methods: for this research, it was analyzed periodically microbiological (total mesophilic (tmc), psychrotrophilic (ptc)), physicochemical (tvb-n, tma, ph, tbars and ffa), color analysis and sensory (quality index method protocol) characteristics.findings: partial least squares (pls) regression was used to correlate the qim attributes, and linear regression analysis was used to check the variables as a function of storage time. principal component analysis (pca) was used for interpreting physicochemical and bacteriological quality parameters. the qim scheme was developed based on 34 demerit points, in which zero indicates total freshness. qi showed a linear relationship to storage time (qim= 7.633× storage time-9.433, r2= 0.975), and the remaining storage time could be estimated with an accuracy of ± 3 days.conclusion: from the integration of sensory, microbiological, and physicochemical data, it was possible to estimate that the shelf life of ice stored metapenaeus affinis is 12 days.