ارزیابی مقایسه ای تاثیر پوشش های دولایه پکتین/ کیتوزان غنی شده با اسانس ترخون بر خواص کیفی ماهی ماکرل scomberomorus commerson طی نگهداری در یخچال

پیشینه و اهداف: هدف از این تحقیق، بررسی تاثیر پوشش های دولایه پکتین/کیتوزان غنی شده با اسانس ترخون (artemisia dracunculus)  بر خواص میکروبیولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی فیله ماهی ماکرل scomberomorus commerson در طول نگهداری در یخچال بود.روش‌ها‌: فیله های ماهی در پنچ گروه شامل 1) تیمار شاهد، 2) پوشش دولایه پکتین/کیتوزان و 3) پوشش دولایه پکتین/کیتوزان+ اسانس ترخون غوطه ور شدند.یافته‌ها: نتایج نشان داد که پوشش های پکتین/ کیتوزان ترکیب شده با اسانس ترخون می تواند منجر به توسعه پوشش های فعال با فعالیت ضد باکتریایی عالی برای مهار رشد باکتری ها (باکتری های مزوفیل، سایکروتروف و اسید لاکتیک) ایجاد کند. پوشش های پکتین/ کیتوزان غنی‌شده با اسانس ترخون در نمونه‌های ماهی ماکرل می‌تواند خواص فیزیکوشیمیایی را به تاخیر بیاندازد و کیفیت ماهی را در طول نگهداری در یخچال حفظ کند. تفاوت معنی داری بین پوشش های مخلوط به تنهایی و پوشش های مخلوط غنی شده با اسانس ترخون وجود داشت (0.05p<). . نتایج ارزیابی حسی نشان داد که پوشش های دولایه پکتین/کیتوزان غنی شده با اسانس ترخون می تواند کیفیت حسی ماهی ماکرل را بهبود دهد. نتیجه‌گیری: با توجه به ویژگی‌های کیفی، ترکیب اسانس‌ها یا سایر پلیمرهای زیستی در پوشش‌های خوراکی می‌تواند فساد باکتریایی و فیزیکوشیمیایی غذاهای دریایی را در طول نگهداری در سرما کاهش دهد.

comparative evaluation of the effect of pectin/chitosan bi-layer coatings enriched with artemisia dracunculus essential oil on the quality properties of mackerel scomberomorus commerson during storage in the refrigerator.

background and objectives: the purpose of this study was the effects of pectin coating incorporated with chitosan and tarragon essential oil (artemisia dracunculus) (teo) on the microbiological, physicochemical, and sensory properties of scomberomorus commerson muscle during refrigerated storage.methods: fish fillets were coated in five groups including: 1) control, 2) pectin/chitosan bilayer coating, 3) pectin/chitosan+ tarragon essential oil bilayer coating.findings: the results showed that pectin/ chitosan coating incorporated with tarragon essential oil could develop active coatings with excellent antibacterial activity to inhibit bacterial growth (mesophilic, psychrotrophic, and lactic acid bacteria). pectin/chitosan coating on mackerel samples enriched with tarragon essential oil could retard physicochemical properties and preserve the fish quality during refrigerated storage. there was a statistical difference between bi-layer coatings alone and pectin/chitosan incorporating tarragon essential oil (p<0.05). the results of sensory analysis indicated that pectin/chitosan bilayer coating enriched with tarragon essential oil can improve sensory quality of mackerel fish.conclusion: according to the quality attributes, the incorporation of essential oils or other biopolymers into edible coatings could decrease the bacterial and physicochemical deterioration of seafood during chilling.