تاثیر فیلم مخلوط ژلاتین/ پلی کاپرولاکتون ترکیب شده با لیزوزیم بر ماندگاری ماهی شیر scomberomorus commerson طی نگهداری در یخچال

پیشینه و اهداف:هدف از مطالعه حاضر، تاثیر حفاظتی لیزوزیم بر فیلم مخلوط ژلاتین پلی کاپرولاکتون بر کیفیت ماهی شیر scomberomorus commerson از طریق آنالیزهای فیزیکوشیمیایی (ph، بازهای ازته فرار، تیوباربیتوریک اسید و اسید چرب آزاد)، شمارش میکروبی (باکتری های مزوفیل و سرمادوست) و ارزیابی حسی طی نگهداری در یخچال بود. روش‌ها‌:فیله های ماهی در سه گروه شامل 1) تیمار شاهد، 2) مخلوط ژلاتین/ پلی کاپرولاکتون و 3) مخلوط ژلاتین/ پلی کاپرولاکتون+ لیزوزیم غوطه ور شدند. یافته‌ها:نتایج نشان داد که افزودن لیزوزیم در محلول ژلاتین/ پلی کاپرولاکتون می تواند به طور معنی داری (0.05>p) کیفیت ماهی را بهبود بخشد. در میان همه تیمارها، تعداد باکتری مزوفیل و سرمادوست فیله ماهی شیر نمونه شاهد به سرعت افزایش یافت و در مقایسه با سایر تیمارها بالاتر بود (0.05>p). بنابراین، فیلم ژلاتین پلی کاپرولاکتون محتوی لیزوزیم می تواند به طور قابل توجه رشد باکتری فیله ماهی شیر را به تاخیر بیاندازد. نتایج نشان داد که لیزوزیم می تواند در کاهش مقادیر تیوباربیتوریک اسید و اسید چرب آزاد ماهی شیر لفاف پیچ شده طبق فعالیت آنتی باکتریایی در برابر باکتری هایی که آنزیم ها برای هیدرولیز چربی ها تولید می کنند، موثر باشد. افزودن لیزوزیم کیفیت حسی ماهی ماکرل را بهبود می بخشد و این نتایج با آنالیزهای باکتریایی و فیزیکوشیمیایی در ارتباط است. افزایش طول مدت ماندگاری (بالای 9 روز) به ویژگی های آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی فیلم ژلاتین و پلی کاپرولاکتون  همراه با لیزوزیم نسبت داده شد.نتیجه‌گیری:این نتایج تایید می کند که فیلم ژلاتین پلی کاپرولاکتون محتوی عصاره لیزوزیم بر حفاظت ماهی شیر تاثیر داشت.

effect of gelatin polycaprolactone composite film incorporated with lysozyme on the shelflife of refrigerated mackerel scomberomorus commerson during storage at refrigerator

background and objectives:  the aim of this study was to evaluate the preservation effect of the lysozyme combination addition on gelatin polycaprolactone composite film on the quality of mackerel scomberomorus commerson via physicochemical analysis (ph, total viable bases nitrogen, thiobarbitoric acid reactive substances and free fatty acid), microbiological (total mesophilic and psychrotrophic bacteria) and sensorial assessments during refrigerated storage.  methods: fish fillets were wrapped in three groups including: 1) control sample, 2) gelatin polycaprolactone composite film, 3) gelatin polycaprolactone+ lysozyme composite film.findings: the results showed that incorporating lysozyme into gelatin polycaprolactone solution could significantly (p < 0.05) improve the quality of fish fillets. among all treatments, total mesophilic and psychrotrophic bacteria of mackerel fish with the control treatment increased rapidly and was generally higher than other treatments (p < 0.05). thus, gelatin polycaprolactone film containing lysozyme can remarkably delay the growth of bacteria of mackerel fillets. the results indicated that the lysozyme could be effective in the reduction of tbars and ffa values of mackerel wrapped due to antibacterial activity against bacteria which produced enzymes for hydrolysis of lipids. it was seen that the addition of lysozyme improved sensory quality of mackerel fish and these results are supported by the outcomes of bacterial and physicochemical analysis. the increase (>9 days) in the shelf life was attributed to the antioxidant and antimicrobial characteristics of gelatin polycaprolactone film containing lysozyme.conclusion: these results confirmed that gelatin polycaprolactone+ lysozyme composite film was effective for the preservation of mackerel.