|
|
|
|
بررسی اثرکشتار با روش های خفگی و شوک الکتریکی بر روی ویژگی های حسی و رنگ گوشت ماهی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix) پرورشی طی نگهداری در یخ
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
خسروی زاده محمد ,خدانظری آیناز ,زارعی وحید
|
|
منبع
|
اقيانوس شناسي - 1399 - دوره : 11 - شماره : 43 - صفحه:51 -60
|
|
چکیده
|
رنگ و ویژگی های ظاهری و حسی آبزیان از جمله پارامتر های کلیدی تاثیر گذار بر روی انتخاب محصولات آبزی توسط مصرف کننده می باشد. از این رو در مطالعه حاضر تاثیر دو روش پیش کشتار و کشتار شامل شوک الکتریکی و خفگی بروی رنگ گوشت و ویژگی های حسی ماهی کپور نقره ای در شرایط پرورشی طی 5 روز نگهداری در یخ بررسی شد. نتایج بدست آمده در ارتباط با شاخص های رنگ سنجی نشان داد کلیه ویژگی های رنگ سنجی در پایان آزمایش به طور معنی داری تغییر یافت (0.05>p). با این حال مقایسه نتایج نشان داد که در پایان آزمایش بجز شاخص a* (شاخص قرمزی) و b* (شاخص زردی) اختلاف معنی داری بین تیمارها مشاهده نشد. میزان شاخص های a* و b*به ترتیب در در تیمارهای شوک الکتریکی و خفگی به طور معنی داری بالاتر بودند (0.05>p). همچنین نتایج بدست آمده نشان داد شاخص کیفی این ماهی در تیمار های خفگی و شوک الکتریکی با افزایش مدت ماندگاری به طور معنی داری افزایش نشان داد و در پایان آزمایش میزان این شاخص به ترتیب به 10 و 9.33 رسید. با این حال نتایج حاصل در طول دوره نگهداری نشان دهنده کم بودن سرعت تغییرات شاخص های کیفی در روش شوک الکتریکی الکتریکی نسبت به روش خفگی از نظر شاخص های حسی بود.
|
|
کلیدواژه
|
کپورنقره ای، روش کشتار، صید الکتریکی، خفگی
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر, دانشکده منابع طبیعی دریا, گروه شیلات, ایران, دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر, دانشکده منابع طبیعی دریا, گروه شیلات, ایران, دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر, دانشکده مهندسی دریا, گروه مهندسی الکترونیک و مخابرات دریا, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Exploring Effects of Stunning with Electroshock and Asphyxia in the Air Methods on Color and Sensory Characteristics of Cultured Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) During Storage in Ice.
|
|
|
|
|
Authors
|
Khosravizadeh Mohammad ,Khodanazary Ainaz ,Zarei Vahid
|
|
Abstract
|
Color and sensory characteristics have a key effect on consumerchr('39')s preferences of fish product. Hence, the aim of present study was to explore the effects of two stunning/slaughtering methods including electroshock and asphyxia in the air on color and sensory characteristics of cultured silver carp. The results showed all color indices changed significantly across both treatments at the end of study (p<0.05). However, comparing the results indicated only redness (a*) and yellowness (b*) indices showed significant differences between both methods. a* and b* indices were significantly higher in electroshock and asphyxia methods, respectively. Also, the results showed significant increase (P<0.05) in the quality index of fish during the storage time and their scores reached to 10 and 9.3, respectively. However, the results of quality indices indicated lower speed rate of changes in sensory characteristics in electroshock methods during storage time.
|
|
Keywords
|
Silver carp ,Stunning methods ,Electroshock ,Asphyxia in the air
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|