ارزیابی کیفیت گوشت ماهی شانک مخطط (rhabdosargus sarba) نگهداری شده در یخچال با استفاده از روش شاخص کیفی

روش شاخص کیفیت ماهی شانک مخطط نگهداری شده در یخچال انجام گردید و کارایی آن برای ارزیابی تازگی با روشهای ارزیابی رنگ، میکروبی و فیزیکوشیمیایی مقایسه شد. روش شاخص کیفیت نشان داد که طول مدت ماندگاری ماهی شانک مخطط نگهداری شده در یخچال 9 روز بود. آنالیزهای فیزیکوشیمیایی (tvbn، ph، tbars و ffa)، میکروبی (مزوفیل، سرمادوست و انتروباکتریاسه) و ارزیابی حسی در روز های 0، 3، 6، 9 و 12 نگهداری انجام شدند. تغییرات میزان tvbn، ph، tbars و ffa در کل دوره نگهداری مشاهد شد. ارزیابی حسی تغییرات را به طور معنی‌دار نشان داد و همبستگی معنی‌دار در ماهی شانک مخطط نگهداری شده در یخچال طی زمان نگهداری مشاهده شد که نشان دهنده کاهش کیفیت ماهی می باشد. روش شاخص کیفی یک ارتباط خطی با زمان نگهداری (7.23خطی زمان نگهداری × 8.23= روش شاخص کیفیت، 0.988=r) نشان داد و زمان ماندگاری ماهی شانک مخطط می تواند با دقت ±3 روز تخمین زده شود. آنالیز رگرسیون با استفاده از محدوده قابل قبول برای باکتری های مزوفیل (log cfu/g 7) نشان داد که ماندگاری ماهی شانک مخطط نگهداری شده در یخچال 9 روز بود. آنالیزهای tvbn، ph، tbars، میکروبی، رنگ سنجی و حسی همبستگی خیلی بالا با زمان نگهداری دارد و ممکن است به عنوان شاخص‌های مناسب برای ارزیابی طول مدت ماندگاری ماهی شانک مخطط نگهداری شده در یخچال بررسی شود.

Development of quality index method of Goldlined seabream Rhabdosargus sarba stored at refrigerator

AbstractA quality index method scheme for Goldlined seabream Rhabdosargus sarba stored at refrigerator was developed and its efficiency for freshness evaluation was compared with colorimeter, microbial and physicochemical methods. The quality index method results indicated a shelf life of 9 days. Physicochemical (TVBN, pH, TBARS and FFA) microbiological (mesophilic, psychrophilic and Enterobacteriaceae) and sensory analysis were carried out at 0, 3, 6, 9 and 12 days of storage. Variations in TVBN, pH, TBARS and FFA were observed throughout the storage period. Sensory analysis attributes exhibited significant variations and correlations with time storage, which is a showing of the fish acute; loss of freshness. QI showed a linear relationship to storage time (QIM= 8.23 × storage time7.23, R2= 0.988), and the shelf life of Goldlined seabream could be estimated with an accuracy of ± 3 days. A regression analysis using the acceptability limit mesophilic counts (7 log cfu/g) showed that shelf life for Goldlined seabream Rhabdosargus sarba stored at refrigerator was 9 days. TVBN, pH, TBARS, microbiology, color and sensory analysis displayed very strong correlations with storage time, and they may be considered suitable indicators for evaluating of shelf life of Goldlined seabream stored at refrigerator.