بررسی مولکولی شیوع و شناسایی اشریشیا‌کلای انتروهموراژیک جداسازی شده از یک نوع پنیر سنتی ایرانی

هدف: سویه‌های اشریشیاکلای مولد شیگاتوکسین، یکی از عوامل اصلی ایجاد‌کننده مسمومیت غذایی و بیماری‌هایی مانند کولیت خونریزی‌دهنده و سندرم اورمی همولیتیک هستند. عفونت‌های غذایی عمدتاً از طریق مصرف مواد غذایی با منشاء حیوانی مانند گوشت و فرآورده‌های لبنی منتقل می‌شوند. بنابراین، هدف این مطالعه، بررسی ژن‌های حدت در باکتری اشریشیاکلای جدا شده از نمونه‌های پنیر سنتی شهر سمنان به روش multiplex pcr می‌باشد.مواد و روش‌ها: در این بررسی 100 نمونه پنیر سنتی مورد آزمایش و بررسی قرار گرفت. جدایه‌های اشریشیاکلای توسط روش‌های استاندارد میکروبیولوژی و تست‌های بیوشیمیایی شناسایی و جداسازی شدند. جدایه‌های اشریشیاکلای از نظر وجود ژن‌هایstx1 ،stx2 ، eaea و ehlya توسط روش pcr مورد بررسی قرار گرفتند.یافته‌ها: از نمونه‌های پنیر مورد بررسی، تعداد 59 سویه اشریشیاکلای جداسازی شدند. که از این تعداد 55 جدایه دارای ژن‌های حدت بودند (93.2%) و از این میان 44 جدایه، حامل بیش از یک ژن حدت و 11 جدایه، تنها حامل یک ژن حدت بودند. stx2 بیش‌ترین ژن حدت شناسایی شده در میان جدایه‌ها تشخیص داده شد.نتیجه‌گیری: با توجه به شیوع اشریشیا‌کلای‌های حاوی ژن‌های حدت در جدایه‌های اشریشیاکلای بیماری‌زا در پنیرهای سنتی، به کارگیری روش‌های مولکولی به منظور بررسی کنترل کیفیت میکروبی این محصولات ضروری به نظر می‌رسد.

Molecular investigation of the prevalence and detection of enterohemorrhagic Escherichia coli isolated from traditional cheese in Iran

Introduction: Shiga toxinproducing Escherichia coli (STEC) strains are one of the main causes of food poisoning and diseases such as hemorrhagic colitis and hemolytic uremic syndrome. Food contamination mainly occurs through food of animal origin such as meat and dairy products. The aim of this study was to investigate prevalence and distribution of virulence genes in Escherichia coli isolates from traditional cheese from Semnan city, using multiplex PCR method.Materials and Methods: In this study, a total of 100 traditional cheese samples were screened for E. coli strains through conventional microbiological tests. Then, screening for virulence genes (Stx1, Stx2, eaeA and hlyA genes) was carried out by using PCR method.Results: Fiftynine Escherichia coli strains were identified among 100 cheese samples. Of these, 55 isolates exhibited for one or more virulence genes (93.2%) which, 44 isolates carrying more than of one gene and 11 isolates were positive for the carrier of one gene. Stx2 showed the highest frequency of virulence gene in E. coli isolates.Conclusion: Therefore, due to the high prevalence of virulence genes in pathogenic E. coli isolates in traditional cheese, it is necessary to use molecular methods to control the microbial quality of these products.