بررسی فعّالیت‌های بیولوژیکی عصاره‌های جوانه خام و پخته کلم بروکلی (Brassica Oleracea) غنی از ترکیب زیست فعال سولفورافان

زمینه و هدف: عصاره جوانه کلم بروکلی (brassica oleracea) دارای فعالیت های بیولوژیکی گسترده ای است که عمدتاً به علت حضور ترکیبات زیست فعال موجود در آن مانند سولفورافان نسبت داده می شود. هدف از مطالعه حاضر، بررسی فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی عصاره های جوانه پخته و خام کلم بروکلی در شرایط آزمایشگاهی است.روش تحقیق: بررسی میزان سولفورافان موجود در عصاره جوانه بروکلی از طریق روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (hplc) انجام شد و در ادامه میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی، ظرفیت آنتی اکسیدانی (به روش جذب رادیکال آزاد dpph) بررسی گردید. همچنین، فعالیت ضدباکتریایی عصاره های جوانه خام و پخته کلم بروکلی با استفاده از روش انتشار دیسک و تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی (mic) به روش رقت سازی متوالی (broth macro dilution) بر روی برخی باکتری ها مطالعه شد. اختلاف معنی دار توسط آنالیز واریانس یک طرفه (anova) از طریق آزمون تعقیبی چند دامنه دانکن مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها: براساس نتایج به دست آمده از کروماتوگرافی، میزان سولفورافان موجود در عصاره ی جوانه خام بروکلی 787/46 میکروگرم بر میلی لیتر تعیین شد. نتایج فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های جوانه خام و پخته نشان داد که با افزایش غلظت، فعالیت آنتی اکسیدانی نیز افزایش می یابد. همچنین نتایج ضدباکتریایی نشان داد که عصاره جوانه پخته کلم بروکلی در مقایسه با عصاره جوانه خام، فعالیت ضدمیکروبی خوبی را از خود به نمایش گذاشت(0/05>p)، به گونه ای که بیشترین میزان هاله عدم رشد با قطر 0/6± 18 میلی متر و کمترین غلظت مهارکنندگی (mic) و غلظت کشندگی (mbc)، به ترتیب در غلظت های 0/39 و 0/78 میلی گرم بر میلی لیتر علیه باکتری گرم مثبت باسیلوس سرئوس مشاهده شد.نتیجه گیری: به طور کلی نتایج این مطالعه نشان داد که عصاره جوانه پخته کلم بروکلی در مقایسه با عصاره جوانه خام به طور معنی داری از فعالیت آنتی اکسیدانی و به ویژه ضدباکتریایی بالاتری برخوردار است و امکان کاربرد آن به عنوان یک منبع ارزشمند امیدبخش در محصولات غذایی و فرآورده های بهداشتی و درمانی وجود دارد، لذا به مطالعات بیشتری در این زمینه نیاز است.

Evaluation of biological activities of raw and cooked Brassica oleracea sprout extracts rich in bioactive compound Sulforaphane

Background and Aims: Broccoli sprout extract (Brassica oleracea) has extensive biological activities that are mainly attributed to the presence of bioactive compounds, such as sulforaphane. This study aimed to investigate the antioxidant and antibacterial activities of cooked and raw extracts of broccoli sprouts.Materials and Methods: The amount of sulforaphane in broccoli sprout extract was evaluated by highperformance liquid chromatography (HPLC). Moreover, the amount of phenolic and flavonoid compounds and antioxidant capacity were investigated by the DPPH free radical scavenging method. In addition, the antibacterial activity of raw and cooked sprout extracts on some bacteria was explored using disk diffusion assay and minimum inhibitory concentration (MIC) by macro dilution method. Significant differences were analyzed by oneway analysis of variance (ANOVA) through Duncan’s multiple range test.Results: Based on the results obtained by HPLC, the amount of sulforaphane in the raw broccoli sprout extract was determined to be 787.46 μg/mL. Moreover, the antioxidant activity of raw and cooked sprout extracts depicted a higher antioxidant activity with an increase in concentration. Furthermore, the antibacterial study showed that cooked sprout extract had higher antimicrobial activity, compared to the raw sprout extract (at a significance level of 0.05). The highest growth inhibition zone was found against Grampositive Bacillus cereus strain with a diameter of 18±0.6 mm; moreover, the lowest amounts of MIC and MBC were obtained at 0.39 and 0.78 mg/mL, respectively.Conclusion: In general, the results show that cooked broccoli sprout extract has significant antioxidant and antibacterial activities, compared to the raw sprout. Accordingly, it can be utilized in food, health, and medical products as a highly promising source. However, further studies are required to be conducted in this regard.