بررسی آلودگی میکروبی در سالاد وسبزیجات عرضه‌شده در رستوران‌ها و فست‌فودهای سطح شهر بیرجند، در سال 1394

زمینه و هدف: با توجه به افزایش روز افزون جمعیت در جهان، نیاز مردم به میوه ها و سبزی ها روز به روز افزایش می یابد. میوه ها و سبزی ها بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند. بنابراین مطالعه حاضر با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی در سالاد و سبزیجات عرضه شده در رستوران ها و فست فودهای شهر بیرجند انجام گرفت.روش تحقیق: در این مطالعه توصیفی، پس از شناسایی رستوران ها و فست فودهایی که عرضه کننده سالاد و سبزیجات در شهر بیرجند در سال 1394 بودند، تعداد 100 عدد نمونه به صورت تصادفی در شرایط کاملاً استریل از هر یک از رستوران ها و فست فودها جمع آوری شد. نمونه ها در شرایط استاندارد به آزمایشگاه منتقل و میزان آلودگی میکروبی آنها براساس روش های کار آزمایشگاهی استاندارد موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران تعیین گردید.یافته ها: نتایج نشان داد بیشترین آلودگی سبزی و سالاد به ترتیب مربوط به مخمر (28%)، استافیلوکوک اروئوس (13%) و اشرشیاکلی e.coli (9%) بود و آلودگی انتروکوک و تخم انگل در نمونه های جمع آوری شده دیده نشد. نمونه های گرفته شده، 69درصد مطابق با استاندارد و 31 درصد مطابق با استاندارد نبود.نتیجه گیری: با توجه به نتایج آزمایش های انجام شده، حدود 31درصد نمونه ها دارای آلودگی بودند که نشان می دهد شستشوی اولیه سبزیجات انجام می گیرد، ولی احتمالاً ضدّ عفونی انجام نمی گردد؛ بنابراین آموزش در زمینه ضدّ عفونی سبزیجات و مواد اولیه سالاد و بازرسی و نمونه برداری مرتب و مداوم سالاد و سبزیجات، ضروری به نظر می رسد.

Bacterial contamination of salads and vegetables offered in restaurants and fast food in Birjand city in 2015

Background and Aim: Given the everincreasing population in the world, people's need for fruits and vegetables is increasing day by day. Fruit and vegetable are an important part of human diet. So, this study was conducted to determine the level of microbial contamination in the salads and vegetables supplied in restaurants and fast food in Birjand.Materials and Methods: In this descriptive study, after identifing restaurants and fast food that were the supplier of salads and vegetables in Birjand, 2015, was removed 100 samples under sterile conditions randomly from all restaurants and fast food. The samples were transferred to the laboratory in good condition. The microbial contamination was compared with the current standard according to standard laboratory procedures of Standard and Industrial Research of Iran.Results: Results showed that maximum pollution vegetables and salads were in yeast (28%) and Staphylococcus aureus (13%) and Eshershia.Coli (9% and Enterococcus infection and parasite eggs were not found in the samples. Samples were taken, 69% in accordance with the standard and 31% were not in accordance with the standard.Conclusion: According to the results, about 31% of the samples were contaminated. Shows that washing the vegetables are done, but probably do not be disinfected. Therefore, education in the field of disinfection of vegetables and salad ingredients and continuous sampling of salads and vegetables seems necessary.