تعیین میزان شیوع آلودگی مواد غذایی به رنگ های مصنوعی با روش کروماتوگرافی لایه نازک در شهرکرد

زمینه و هدف: رنگ های مصنوعی بعنوان یکی از افزودنیهای غذایی بطور وسیع در مواد غذایی استفاده می شوند. استفاده نامناسب از رنگ های مصنوعی در مواد غذایی مخاطراتی مانند آلرژی و سرطان را برای مصرف کنندگان ایجاد می کنند. این مطالعه با هدف تعیین میزان شیوع آلودگی مواد غذایی به رنگ های مصنوعی انجام شد. روش بررسی: این بررسی یک مطالعه توصیفی است. در این مطالعه تعداد 2458 نمونه مواد غذایی شامل نبات، پولکی، چارقنادی، انواع شیرینی های خامه ای و غیر خامه ای، بستنی، جوجه کباب و مایعات زعفرانی بوسیله بازرسین بهداشتی از کارخانه ها، کارگاهها، قنادی ها، رستوران ها و فست فودهای استان چهارمحال و بختیاری طی سالهای 1389 تا 1392 جهت کنترل و نظارت بصورت تصادفی نمونه برداری و به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد ارسال گردیدند. همه نمونه های ارسالی بر اساس استاندارد ملی شماره 2624 به روش کروماتوگرافی لایه نازک tlc آزمایش شدند. یافته ها: این مطالعه نشان داد که 33.8% (56.2-7.1%) نمونه های مورد بررسی با رنگ های مصنوعی رنگ شده بودند. تارترازین 67.8% از رنگ های مصنوعی مصرف شده را تشکیل داد. بیشترین فراوانی مصرف رنگ های مصنوعی در نمونه های چارقنادی با 56.2% و کمترین فراوانی در بستنی با 7.1% مشاهده شد. نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد که مصرف غیر قانونی رنگ های مصنوعی در مواد غذایی شایع شده است و تداوم این وضع سلامت جامعه را تهدید می نماید و لذا آموزش و نظارت جهت حفظ سلامت جامعه امری مهم و ضروری است.

Determine the prevalence contamination foods to synthetic colors with thin layer chromatography in Shahrekourd

Background and aims: Synthetic colors (dyes) are used widely in food as one of food additives. Inappropriate use of dyes creates hazards such as allergy and cancer for consumer. This study was performed with aim determine the prevalence contamination foods to synthetic colors. Method: this investigation is a descriptive study. In this study were tested the number 2458 food samples such as candy (Nabat), poolaky, charkhandi, cream and none cream sweets, icecream, barbecue chicken and saffron fluids. These samples were collected randomly by the sanitary inspectors from factories, small manufactures, confectionaries, restaurants and fastfoods during 20102013 and in order to control and supervision were sent to food and beverage control laboratory of Shahrekourd University of medical sciences. All samples were examined according to national standard number 2624 with thin layer chromatography (TLC) method. Results: this study showed that 33.8% samples (range 7.156.2%) were colored with dyes. Tartrazin formed 67.8 % of synthetic colors used. The most common dyes were observed in charkhandi samples with 56.2% and the lowest rate in icecream with 7.1%. Conclusion: this study demonstrated that the use irregular synthetic colors in food have been widespread and continues this situation threat health of society. Therefore, training and supervision is essential for maintaining healthy communities.