بررسی میزان اکراتوکسین A در نان های مصرفی شهرستان شهرکرد

زمینه و هدف: با اکراتوکسین a مایکوتوکسینی است که به علت اثرات نفروتوکسیک، ایمونوتوکسیک، موتاژنیک، تراتوژنیک و کار سینوژنیک خطر بالقوه ی برای سلامت انسان دارد. این مطالعه با هدف تعیین حضور و میزان اکراتوکسین a در نان های مصرفی شهرکرد انجام شده است.روش بررسی: در این مطالعه مقطعی تحلیلی، 86 نمونه انواع نان عرضه شده در نانوایی های شهرستان شهرکرد از پاییز 1389 تا بهار 1390 جمع آوری و از نظر حضور اکراتوکسین a به وسیله روش الایزا مورد بررسی قرار گرفت. داده ها به کمک آزمون های آماری تحلیل واریانس یک طرفه و آزمون t تجزیه و تحلیل شد.یافته ها: اکراتوکسین a در 45 نمونه از 86 نمونه (3/52 درصد) نان بررسی شده ردیابی شد. محدوده غلظت اکراتوکسین a در نمونه های مثبت بین 19/0 تا 37/10 نانو گرم بود و میانگین آلودگی نمونه های آلوده 47/1±61/2 نانو گرم در گرم به دست آمد. سطح آلودگی 15 نمونه (4/17درصد) از مجموع 86 نمونه آزمایش شده بیش از حداکثر مجاز (5 نانو گرم در گرم) تایید شده در قوانین اتحادیه اروپا بود. اختلاف آماری معنی داری بین سطوح آلودگی و تعداد موارد آلوده در فصول مختلف وجود نداشت (p > 0.05).نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان می دهد که بررسی منظم سطح اکراتوکسین a در غلات به خصوص گندم از اهمیت ویژه ای برخوردار است؛ زیرا بر این اساس می توان روش های مناسبی جهت کاهش آلودگی به اکراتوکسین a و بهبود کیفیت نان ارایه نمود.