مطالعه اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتری عصاره اتانولی دانه گیاه رازیانه (foeniculum vulgare mill)

سابقه و هدف: در صنایع غذایی برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی از افزودنی های سنتیتیک برای کاهش رشد میکروبی استفاده می شود، که به دلیل امنیت مواد غذایی توجه بیشتری به مصرف محصولات آنتی باکتریال طبیعی شده است. از آنجائیکه گیاهـان منابع بالقوه ای از عوامل ضد عفونت می باشند لذا این مطالعه به منظور بررسی اثرات آنتی اکسیدانی و ضدباکتری عصاره اتانولی دانه گیاه رازیانه (foeniculum vulgare mill) انجام شد.مواد و روش ها: در این مطالعه تجربی آزمایشگاهی، پس از تهیه دانه رازیانه، عصاره اتانولی آن گرفته شد و جهت بررسی اثر ضدمیکروبی آن از روش میکرودایلوشن(micro dilution) در 9 سطوح غلظتی100، 50، 25، 12/5، 6/25، 3/12، 1/56، 0/78 و 0/39 درصد بر روی جدایه های با منشاء مواد غذایی(نگهداری شده در بانک میکروبی) و سوش های استاندارد اشریشیاکلی1270ptcc، سالمونلا انتریک 1709ptcc، باسیلوس سرئوس 11778atcc و استافیلوکوکوس ارئوس 1112ptcc استفاده شد. برای تعیین اثر آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی رازیانه از روش 2، 2دی فنیل1پیکریل هیدرازیل (dpph) در 7 سطوح غلظتی ppm 1000، 500، 400، 300، 200، 100 و 50 استفاده شد. یافته ها: جدایه های سالمونلا انتریک مواد غذایی بیشترین مقاومت(2/3 جدایه ها در غلظت های 12/5 درصد و بالاتر رشد کردند) و جدایه های استافیلوکوکوس ارئوس بیشترین حساسیت(بدون رشد در غلظت های بالاتر از 12/5 درصد) را در برابر عصاره اتانولی رازیانه از خود نشان دادند (0/05>p). در تمام غلظتهای مورد آزمایش، اثر آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی دانه رازیانه کمتر از آنتی اکسیدان سنتزی (هیدروکسی تولوئن بوتیله شده)bht گزارش شد(0/05>p).نتیجه گیری: بر اساس نتایج این مطالعه عصاره اتانولی دانه رازیانه از توان ضدباکتریایی و آنتی اکسیدانی مناسبی برخوردار بوده و بنابراین می توان از آن در ترکیب با سایر نگهدارنده ها جهت محافظت مواد غذایی در مقابل انواع سیستم های اکسیداتیو و میکروارگانیسم های عامل عفونت و مسمومیت بهره جست