ترکیبات شیمیایی، خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس گیاه مرزنجوش بخارایی (origanum vulgar ssp. gracile) در محیط آزمایشگاهی

سابقه و هدف: امروزه در راستای بهبود کیفیت بهداشتی و کاهش خطرات ناشی از نگهدارنده های شیمیایی در صنعت غذا نظر محققان به سوی استفاده از ترکیبات طبیعی به ویژه اسانس های گیاهی که خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی بالایی دارند جلب شده است، با توجه به بالابودن خطرات ناشی از باکتری های اشرشیاکلی و لیستریامونوسایتوژنز در مواد غذایی، در این مطالعه ویژگی های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس مرزنجوش بخارایی در محیط آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت.مواد و روش ها: در این مطالعه تجربی، گیاه مرزنجوش از کردستان تهیه و پس از خشک کردن و اسانس گیری توسط کلونجر، اجزای اسانس با استفاده از دستگاه gcms مورد شناسایی قرار گرفت. سویه ها از آزمایشگاه باکتری شناسی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز تهیه شد. جهت تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی و کشندگی از غلظت های متوالی اسانس (10، 5، 2/5، 1/25، 0/625 و 0/312 درصد) استفاده گردید، حداقل غلظت بازدارندگی و حداقل غلظت کشندگی با استفاده از روش میکرودایلوشن تعیین گردید. خاصیت آنتی اکسیدانی با استفاده از روش dpph و سنجش مواد فنولیک تام توسط واکنشگر فولین سیوکالتو انجام گرفت.یافته ها: بر اساس نتایج حاصل از آنالیز دستگاه gcms کارواکرول (%49/33) دارای بیشترین جزء ترکیبات اسانس مورد نظر بود. mic و mbc اسانس بر روی باکتری اشرشیاکلی به ترتیب برابر با 1/25 و 2/5 درصد و برای باکتری لیستریامونوسایتوژنز به ترتیب 0/625 و 1/25 درصد به دست آمد. همچنین ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی برابر با 0/03 ±12/45 میکروگرم بر میلی لیتر و محتوی فنل اندازه گیری شده 4/23± 39/11 میلی گرم اسید گالیک در گرم اسانس ارزیابی شد.نتیجه گیری: نتایج مطالعه نشان داد که اسانس مرزنجوش خاصیت آنتی اکسیدانی از خود نشان داد، همچنین این اسانس بر روی هر دو باکتری خاصیت مهاری داشته و لیستریا مونوسایتوژنز نسبت به اشرشیاکلی در برابر این اسانس مقاومت کمتری داشت.