ارزیابی میزان آفلاتوکسین b1 و اکراتوکسین a در برنج های تولید شده دو استان خوزستان و کهگیلویه و بویراحمد

سابقه و هدف: آلودگی مواد غذایی به خصوص برنج به مایکوتوکسین هایی چون آفلاتوکسین b1 و اکراتوکسین a ، نگرانی اصلی در کشورهایی است که برنج سهم قابل توجهی در منبع غذایی عمومی دارد. اثرات نفروتوکسیک، ایمونوتوکسیک، موتاژنیک، تراتوژنیک و کارسینوژنیک مایکوتوکسین ها روی سلامت انسان توسط whoepa گزارش شده است. هدف اصلی از مطالعه حاضر، تعیین آلودگی برنج تولیدی به آفلاتوکسین b1 و اکراتوکسین a در استان خوزستان و کهگیلویه و بویر احمد بودمواد و روش ها: در این مطالعه توصیفی تحلیلی، تعداد 85 نمونه از برنج های مصرفی از کشاورزان شهرستان های باشت، یاسوج، گچساران و دنا از استان کهگیلویه و بویراحمد و شهرستان رامهرمز از استان خوزستان به صورت تصادفی جمع آوری شد و از نظر آلودگی به آفلاتوکسین b1 و اکراتوکسین a، به کمک روش الایزای رقابتی مورد آزمون قرار گرفتند. نتایج با نرم افزار spssنسخه 18 مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.یافته ها: نتایج این مطالعه نشان دادکه غلظت آفلاتوکسین b1 در 58/80 درصد از نمونه ها کم تر از حد مجاز تعیین شده در استاندارد ملی ایران و اتحادیه اروپا بوده است. سطح اکراتوکسین a در 100 درصد از نمونه ها کم تر از حد استاندارد بود. میانگین غلظت آفلاتوکسینb1 و اکراتوکسین در نمونه ها به ترتیب 70/4 نانوگرم برگرم و 02/2 نانوگرم برگرم بود. بین آفلاتوکسین b1 و دما و رطوبت ارتباط معنی داری وجود داشت. 001/0= p value استنتاج: نتایج مطالعه نشان دادکه آلودگی بالقوه به قارچ و سم ناشی از آن وجود دارد. با افزایش دما و رطوبت میزان سم آفلاتوکسین b1 افزایش یافت.