تعیین آلودگی میکروبی بستنی های سنتی و عوامل موثر در آن در تابستان 1391در شهر ساری

سابقه و هدف: بستنی محصول لبنی و منجمد شده ای است که به دلیل محیط مغذی براحتی آلوده شده و سببمسمومیت های غذایی می شود. هدف از این پژوهش، تعیین آلودگی میکروبی بستنی های سنتی و عوامل موثر در آن است.مواد و روش ها: در این بررسی در تابستان 1391 از 50 نمونه بستنی سنتی و مواد اولیه آن، دست کارگران، ظرفبستنی واسکوپ نمونه گیری شده است. نمونه ها در شرایط استریل به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی منتقل شدند و درو آزمون کی دو و spss کم تر از 1 ساعت، آزمون های میکروبی انجام گرفت . نتایج با استفاده از نرم افزار آماریآمارهای تحلیلی– توصیفی تجزیه و تحلیل شدند.یافته ها: نتایج این تحقیق نشان داد که 84 درصد بستنی های سنتی آلوده هستند . 28 درصد استاف اوریوس 52 درصداشرشیا کلی، 4 درصد باسیلوس سریوس، 2 درصد لیستریا مونوسایتوژنز، 14 درصد انتروکوک، 74 درصد شمارش کلی( 70 درصد شمارش انترو باکتریاسه بیشتر از حد مجاز استاندارد ( 10 ،(5 × میکروارگانیسم ها بیش تر از حد مجاز استاندارد ( 104بوده است. ارتباط بین آلودگی بستنی و آلودگی مواد اولیه، اسکوپ، دست کارگر و ظرف بستنی معن یدار بوده است.استنتاج: مواد اولیه بستنی شامل شیر، شکر، ثعلب، وانیل و دست کارگران، اسکوپ، ظروف نگهداری منابع اصلی آلودگیبستنی های سنتی به شمار می آیند. میزان بالای آلودگی بستنی و خطرات ناشی از آن، لزوم کنترل و مراقبت بیش تر مراکزبهداشت بر واحدهای تولیدی و تشویق عموم به استفاده از بستنی های پاستوریزه از طریق رسانه های گروهی را نشان می دهد.