شناسایی و استخراج هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک از بافت ماهیان دودی و اثرات آن بر روی شاخص های کیفی، میکروبی و ترکیب اسیدهای چرب

سابقه و هدف: دودی کردن سرد یکی از روش های قدیمی و رایج برای افزایش مدت زمان نگهداری ماهیان می باشد.یا pahs) مواد و روش ها : ای ن مطالعه به استخراج و بررس ی می زان هی دروکربن ها ی آروماتی ک چند حلقه ایو همچنین (hplc) high-pressure liquid chromatography سرطان زا توسط (polycyclic aromatic hydrocarbonمقادیر اسیدهای چرب، ارزش غذایی و جمعیت باکتریایی در بافت 3 گونه از ماهیان دودی پر مصرف شامل ماهیان سفید، کپور نقره ایو کفال طلایی پرداخته شد.،0/ با وزن مولکولی بالا به ترتیب در ماه ی دودی کپور نقره ای، کفال طلایی و سف ید عبارت بودند از 100 pahs یافته ها: میزان0 میکروگرم در / در ماهی کپور نقره ای و سفید 001 benzo(a)pyrene میزان .(p < 0/ 0 میکروگرم بر کیلوگرم ( 05 / 0/039 و 033همین طور نتایج نشان دهنده فراوانی اس ید چرب غی ر .(p < 0/ 0 میکروگرم در کیلوگرم به دست آمد ( 05 / کیلوگرم و در کفال طلایی 00411 درصد و / 15 درصد ، 18 / در ماهی کپور نقره ای، کفال طلایی و سف ید به ترتی ب 79 ?- اشباع در بافت این ماهیان دودی بود. مجموع 30 درصد ب ه دست آمد / 0 درصد و 14 / 0 درصد ، 13 / به ترتی ب 30 (epa + dha / c16) polyene 8/74 درصد بود. میزان شاخصطبق نتایج به دست آمده می زان باکتر ی ها ی ب ی .(r2 = 0/ رابطه همبستگی مثبتی مشاهده گردید ( 56 pahs بین میزان چربی و .(p < 0/05)لگاریتم تعداد کلنی تشکیل شده در هر ) log cfu/g 5/ 5 و 18 /15 ،5/ هوازی در ماهی کپور نقره ای، کفال طلایی و سفید به ترتیب 26.(p < 0/ به دست آمد ( 05 log cfu/g 5/ 5 و 20 /23 ،5/ نیز به ترتیب 21 (total count) tc گرم) و میزانیا ufa) فاکتورهای کیفی و بار باکتریایی در محدوده مجاز بود و می زان اس یدهای چرب غی ر اشباع ،pahs استنتاج: مقادیرو شاخص غیر اشباعیت مناسب در ماهیان دودی مطالعه شده قابل توجه می باشد. (unsaturated fatty acid