بررسی میزان آلودگی تخم مرغ های موجود در استان مازندرانبه مایکوتوکسین ها در سال 1398

سابقه و هدف: آلودگی به مایکوتوکسین‌ها در مواد غذایی یک تهدید عمده برای سلامتی انسان و حیوانات است که باعث خسارات اقتصادی قابل توجهی می‌شود. از آن‌جا که این آلودگی در بدن طیور و حیوانات یافت می‌شود، می‌تواند خطراتی را به سلامتی انسان وارد نماید. با وجود تولید و مصرف انبوه تخم‌مرغ، این محصول از نظر وجود مایکوتوکسین‌ها آنچنان که باید مورد بررسی قرار نگرفته است. طبق مطالعات پیشین، امکان آلودگی‌های قارچی و در نتیجه تولید مایکوتوکسین‌ها درغذای طیور بسیار بالاست. مطالعه حاضر امیدوار است بتواند با توسعه تکنیک‌های موجود، یک مطالعه کنترل کیفی در مورد وضعیت ایمنی این محصول در بازار مازندران نشان دهد.مواد و روش‌ها: در این مطالعه تجربی،تعداد 45 نمونه تخم‌مرغ از سه شهر در استان مازندران در تابستان سال 1398 طی دو مرحله جمع‌آوری و آفلاتوکسین و اکراتوکسین موجود در آن‌ها با استفاده از حلال‌های مناسب استخراج شد. سپس در روش الایزا نمونه‌های استخراج شده به‌طور مستقیم و برای اندازه‌گیری به روش hplc ابتدا با ستون ایمیونوافینیتی خالص‌سازی انجام گرفت و سپس مورد آنالیز قرار گرفتند.یافته‌ها: از میان نمونه‌های بررسی شده، در 36 مورد، آفلاتوکسین g2 با مقدار حداقل 0.010 تا حداکثر µg/kg 4.726 شناسایی شد که این مقادیر، از حد مجاز در نظر گرفته شده برای مواد غذایی کم‌تر می‌باشند. در هیچ‌کدام از نمونه‌ها، اکراتوکسین مشاهده نشد.استنتاج: بر اساس یافته‌های مطالعه حاضر، میزان آفلاتوکسین موجود در تخم‌مرغ ناچیز بوده و به نظر می‌رسد بتوان تخم‌مرغ را به عنوان یک غذای ایمن از دیدگاه آلودگی به آفلاتوکسین، در نظر گرفت.

Contamination Rate of Eggs with Mycotoxins in Mazandaran Province, Iran 2019

Background and purpose: Contamination of food with mycotoxins is among the major threats to food security, and human and animal health that cause significant economic losses in countries. This contamination is found in poultry and animal products and can pose risks to human health. Despite the mass production and consumption of egg, this product has not been well evaluated for the presence of mycotoxins. According to previous studies, there is high possibility of fungal infections and consequently production of mycotoxins in poultry feed. Here, we aimed to perform a quality control study on the safety of this product in Mazandaran province market by developing current techniques.Materials and methods: In this experimental study, 45 egg samples were collected from three cities in summer 2019, during two phases. Aflatoxin and ochratoxin were extracted using appropriate solvents. In the ELISA method, the extracted samples were directly analyzed while being purified by immunoaffinity column for HPLC measurement.Results: Among the samples examined, aflatoxin G2 (0.010 to 4.726 micro;g/Kg) was found in 36 cases. These values are lower than maximum residue limit allowed for foods. Ochratoxin was not detected in any sample.Conclusion: According to current study, there were low levels of aflatoxin in the eggs and they can be considered as a safe food in terms of aflatoxin contamination.