بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی در سه رقم برنج

سابقه و هدف: برنج یکی از منابع غذایی مهم در دنیا می باشد. امروزه توجه به واسطه خواص آنتی اکسیدانی به ارقام رنگی برنج معطوف شده است. در این مطالعه، فعالیت آنتی اکسیدانی در بخش های مختلف سه گونه برنج مورد بررسی قرار گرفته است.مواد و روش ها: عصاره گیری از برنج سفید، برنج قهوه ای، سبوس نرم و سبوس خام سه رقم برنج فجر، هاشمی و kb13 با روش ماسیراسیون، با کمک متانول انجام شد. محتوای تام فنلی و فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی با سه روش ارزیابی شد. میزان فرولیک اسید و پارا کوماریک اسید با کروماتوگرافی مایع با کارکرد بالا تعیین گردید.یافته ها: عصاره سبوس خام برنج kb13 با 15.2 ±319.83 mggae و 3.8±77.58 mgqe در گرم عصاره بالاترین مقدار فنل و فلاونوئید تام را از خود نشان داد. درصد به دام اندازی رادیکال dpph توسط عصاره های سبوس خام برنج های مختلف از بقیه اجزای برنج به طور معنی داری بالاتر بود. بیش ترین میزان مربوط سبوس خام هاشمی بود. درصد به دام اندازی رادیکال نیتریک اکساید توسط عصاره های سبوس خام برنج های مختلف از بقیه اجزای برنج به طور معنی داری بالاتر بود (p<0.001). نتایج hplc نشان داد که سبوس خام هاشمی بیش ترین مقدار فرولیک اسید (26.21) و سبوس خام kb13 بیش ترین مقدار پاراکوماریک اسید را با مقدار 3.66 mg/g extract دارا می باشند.استنتاج: رقم های فجر، هاشمی و kb13 از ایران به طور قابل ملاحظه ای دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوایتام فنلی و فلاونوئیدی بالاتری نسبت به نمونه های خارجی مرور شده در این بررسی دارد.