اثر تابش‌دهی گاما بر ماندگاری و ویژگی‌های کیفی میوه‌ی زرشک تازه

تابش‌ دهی گاما به علت بازدارندگی رشد میکروبی در میوه های تازه، می تواند ایمنی و ماندگاری آن‌ها را افزایش دهد. در این پژوهش میوه ی زرشک تازه تحت تاثیر تابش گاما در دزهای 0.5 تا  kgy2 قرار گرفت و برخی از ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن در طی 40 روز نگه داری ارزیابی شد. در طی نگه داری، روند کاهشی اسیدیته و افزایشی ph و محتوای مواد جامد محلول در اثر تابش دهی مشاهده شد. از نظر اُفت وزن، تفاوت معنی‌ داری بین شاهد و تیمارها مشاهده نشد. بلافاصله پس از تابش دهی، محتوای ترکیبات فنولی و آنتوسیانین کل با افزایش دز تابش‌ دهی کاهش یافت و این روند کاهشی در طی نگه داری نیز مشاهده شد. تابش دهی، شاخص های رنگ میوه ی زرشک را تحت تاثیر قرار نداد، اما در طی نگه داری به صورت معنی داری کاهش یافتند. تابش دهی به ویژه در دزهای بالاتر از kgy 1.5 سبب بازدارندگی رشد میکروبی در طی دوره ی نگه داری شد. براساس نظر ارزیاب ها، نمونه های تابش دهی شده در دزهای بالاتر از kgy 1.25 در انتهای دوره ی نگه داری قابل مصرف بودند. به طور کلی، با توجه به تاثیر تابش بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی، دامنه ی دز 1.25 تا kgy 2 برای افزایش ماندگاری میوه ی زرشک می تواند استفاده شود.