اثر زمان برداشت میوه بر مقدار روغن و ترکیب اسیدهای چرب دو رقم زیتون بومی ’ماری‘ و ’شنگه‘

در این پژوهش، تغییرهای مقدار روغن میانبر و ترکیب اسیدهای چرب روغن دانه و میانبر در دو رقم زیتون بومی ’ماری‘ و ’شنگه‘ در طول فرایند نمو میوه، در منطقه طارم زنجان بررسی شد. میوه‌ها هر دو هفته یک بار از اردیبهشت تا آذر ماه برداشت و مقدار روغن میانبر با دستگاه nmr و ترکیب اسیدهای چرب دانه و میانبر اندازه‌گیری شد. نتیجه‌ها نشان داد که صرف نظر از زودرس و میان‌رس بودن به ترتیب رقم‌های ’ماری‘ و ’شنگه‘، مقدار روغن میانبر به تدریج، با روندی سیگموییدی تا 150 روز پس از تمام گل افزایش یافت و پس از آن ثابت باقی ‌ماند. همچنین، اختلاف معنی‌داری از نظر ترکیب اسیدهای چرب بین بافت‌ها و مرحله‌های نمو میوه در هر دو رقم مشاهده شد. در طول فرایند نمو میوه، الگوی بسیار متغیری در ترکیب و نسبت اسیدهای چرب غیراشباع اولییک و لینولییک اسید و اسید چرب اشباع پالمیتیک اسید در بافت میانبر و در مقابل الگوی مشابهی در تغییر آن‌ها در بافت دانه بین دو رقم مشاهده گردید. نسبت پایین اولییک به لینولییک اسید و نسبت بالای مجموع اسیدهای چرب غیراشباع به اسیدهای چرب اشباع دانه نشان داد که ترکیب اسیدهای چرب روغن دانه نسبت به روغن میانبر در طول نمو میوه زیتون، از لحاظ کمی و کیفی متفاوت است. در مجموع، نتیجه‌های این پژوهش نشان داد که برهمکنش رقم، بافت تجمع دهنده روغن و مرحله نمو میوه زیتون ترکیب نهایی اسیدهای چرب روغن را تعیین می‌نماید. تاثیر قابل توجه زمان برداشت میوه زیتون بر مقدار روغن میانبر و ترکیب اسیدهای چرب روغن بافت‌های دانه و میانبر نشان داد تعیین زمان بهینه برداشت میوه در رقم‌های زیتون ضروری است.