اثر بسته‌بندی با اتمسفر تغییر داده شده فعال و غیرفعال بر کیفیت میوه‌های انار رقم رباب نی‌ریز در طی دوره انبار سرد

این پژوهش با هدف بررسی اثر اتمسفر تغییر یافته فعال و غیرفعال بر ویژگی‌های کیفی میوه انار (رقم رباب نی‌ریز) نگهداری شده به مدت 4 ماه در دمای 5 درجه سلسیوس انجام شد. میوه‌ها به‌صورت جداگانه در لایه پلی‌آمیدی/پلی‌اتیلنی کم نفوذ به‌صورت اتمسفر تغییر یافته فعال بدون حضور دی اکسید کربن (نیتروژن 99% + اکسیژن 1%، نیتروژن 97% + اکسیژن3 % و نیتروژن 95% + اکسیژن 5%)، اتمسفر تغییر یافته غیرفعال و روباز در هوای آزاد بسته‌بندی شدند. بررسی نتیجه‌ها نشان داد میوه‌هایی که در لایه پلی‌آمیدی/ پلی‌اتیلنی نگهداری شده بودند در مقایسه با میوه‌های نگهداری شده در هوای آزاد دارای کمترین مقدار کاهش وزن بودند. مقدار اسیدیته قابل تیتر در تمام شیوه‌های بسته‌بندی با پیشرفت زمان انبارمانی افزایش یافت. مقدار اسید قابل تیتر و ماده‌های جامد محلول کل زیر تاثیر ترکیب‌های گازی قرار نگرفتند. اتمسفر هوای آزاد که دارای بیشترین میزان اکسیژن بود فعالیت آنتی‌اکسیدانی میوه‌ها را به خوبی حفظ نمود. مقدار آنتوسیانین کل، فنول کل و اسکوربیک‌اسید زیر تاثیر اتمسفر انبار و مدت زمان انبارمانی قرار گرفتند. بیشترین مقدار آنتوسیانین کل در نمونه‌های تیمار شده با هوای آزاد و اتمسفر تغییر یافته غیرفعال مشاهده شد که با پیشرفت زمان انبارمانی افزایش یافت. فنول کل میوه‌ها در بسته‌های اکسیژن 1%، که نسبت به دیگر تیمارها کمترین اکسیژن را داشتند، بیشتر بود. مقدار اسکوربیک‌اسید میوه‌ها با پیشرفت زمان نگهداری در انبار کاهش یافت و در نمونه‌هایی که زیر اکسیژن3% ، اکسیژن 5% و هوای آزاد نگهداری شده بودند، بیشترین کاهش را نشان داد.

Effect of Active and Passive Modified Atmosphere Packaging on Quality of Pomegranate Fruits (Ponica granatum cv. Rabab Ney-Riz) during Cold Storage

This experiment was conducted to investigate the effects of active and passivemodified atmosphere packaging (MAP) on quality attributes of pomegranate fruits (Ponica granatum cv. Rabab NeyRiz) stored at 5 °C for 4 months. Fruits were individually packaged in a high barrier polyamide/polyethylene film under activeMA free of Co2 (1% O2 + 99 % N2, 3 % O2 + 97 % N2, 5% O2 + 95 % N2), passiveMA and open top in air. Evaluation of results showed that fruits stored under polyamide/polyethylene film had the minimum weight loss compared to those stored in air. Titratable acid content was increased in all packaging methods with increasing storage time. Titratable acid and total Soluble Solid contents were not influenced by gas composition. High O2 atmosphere (open air) well maintained antioxidant activity of fruits. Contents of total anthocyanin, total phenol and ascorbic acid were affected by the storage atmosphere and time. The Highest contents of total anthocyanin were observed in samples of open air and passiveMAP which increased with the progress of storage time. Total phenolic contents in fruits were highest for 1% O2 packages which had the lowest O2 compared to the other treatments. Ascorbic acid content of fruits was decreased with increase in storage time and revealed the most reduction in samples stored under 3 % O2, 5% O2, and open air.